栗たっぷり!本格モンブラン / お菓子のレシピ

秋の定番スイーツといえば、モンブラン!
ダックワーズ生地を土台にし、たっぷりクリームを絞り、パティスリーのように仕上げます。 フランス製のマロンペーストをはじめ、厳選素材を使った手作りモンブランは、うっとりするほどのおいしさ。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。

0:00 オープニング
0:09 ダックワーズ生地作り
0:24 ダックワーズ生地絞り・焼成
0:39 ダックワーズ生地焼き上がり
0:43 クリーム作り
0:51 土台組み立て
1:06 モンブランクリーム作り
1:23 モンブランクリーム絞り・仕上げ・完成

📝レシピページはこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2...

■ 材料（直径約7cm 4個分個分）
《ダックワーズ生地》
・卵白 / 40g
・グラニュー糖 / 12g
・皮付アーモンドプードル / 28g
・粉砂糖 / 20g
・薄力粉(ドルチェ) / 12g

《クリーム》
・生クリーム(45%) / 100ml

《モンブランクリーム》
・マロンペースト / 130g
・バター(食塩不使用) / 15g
・生クリーム(45%) / 35ml
・ラム酒 / 小さじ1

《仕上げ》
・栗渋皮煮 / 6粒
・溶けない粉砂糖 / 適量
・ナパージュ / 20g
・水 / 6g

■ 作り方
《準備》
・卵白は冷やしておく。
・アーモンドプードルと粉糖、薄力粉は合わせてふるっておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
・バターは常温に戻しておく。
・仕上げのナパージュは水と混ぜ合わせて電子レンジで加熱し、冷ましておく。

《ダックワーズ生地》
① ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。空気を含んできて白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、つのが立つくらいのメレンゲを作る。
② ふるっておいた粉類を加えて、ゴムべらで混ぜる。
③ 丸口金#9(10mm)をセットした絞り袋に、②の生地を入れる。準備した天板に中心から外にうずを巻くように直径7cmほどの円状に絞る。粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でまんべんなく表面にふり、溶けたらもう一度全体にふる。
④ 予熱したオーブンを190℃に下げて、約14分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

《クリーム》
⑤ 生クリームを8分立てにし、丸口金#9をセットした絞り袋に入れる。
※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

《モンブランクリーム》
⑥ マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐしておき、バターを加えてしっかりねり混ぜる。生クリームを液体の状態のまま2～3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。ラム酒を加えて風味をつける。

⑦ クリームを少量生地の上に絞り、栗の渋皮煮を1粒ずつのせる。さらに栗のまわりに巻きつけるように生クリームを絞り、スプーン等で山形にならす。冷蔵庫で冷やしておく。
⑧ モンブラン口金(中)をつけた絞り袋にモンブランクリーム⑥を入れ、⑦の生クリームのまわりに絞る。
⑨ トッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。飾りの栗の渋皮煮は半分にカットしてのせて、準備しておいたナパージュを塗ってできあがり。

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