Southern fried chicken - sprød og krydret!

Jeg serverer den med succotash - en skøn grøntsags frikasse. Så er den sommermiddag hjemme! (Opskrift herunder)

Southern fried chicken m. succotash

4 pers.
'
1 stor kylling
Olie til friture

Til marinade:

4-5 dl kærnemælk
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
2 tsk røget paprika
1 spsk mild paprika
1 tsk cayennepeber
2 tsk spidskommen
1 tsk sennepspulver
1 tsk sort peber
1 spsk salt


Krydret mel:

4-5 dl hvedemel
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
2 tsk røget paprika
1 spsk mild paprika
1 tsk cayennepeber
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk senneps pulver
1 tsk sort peber
1 spsk salt

Bland alle ingredienser til marinaden
Kyllingen deles i lår, overlår, vinger og 4 bryststykker og lægges i marinaden - gerne natten over, men ellers så længe, som muligt.

Bland alle ingredienser til det krydrede mel. Tag kyllingestykkerne op et ad gangen, lad dem dryppe lidt af og vend dem så i melet. Tryk det godt fast overalt på stykkerne. Læg dem på en bagerist efterhånden som de bliver vendt i melet. Lad dem ligge og trække mens olien varmes op i en sauterpande eller en støbejernspande med høje sider. Den skal være omkring 175 grader. Vend kyllingestykkerne endnu engang i melet, og ryst overskydende mel af. Læg dem forsigtigt i den varme olie.
Skru lidt ned for varmen og steg kyllingestykkerne i ca. 15-20 minutter mens de vendes jævnligt. Vingerne, som jo er ret små, vil nok være færdige efter 10 minutter.
Lad kyllingestykkerne dryppe af på bageristen. Læg dem ikke på en tallerken, da de så risikere at miste sprødheden pga. den kondens, der vil danne sig på undersiden.
Server dem med succotash - eller evt. en god coleslaw.


Succotash


1 stort løg
4-5 fed hvidløg
250 g edemamebønner (frost)
1 courgette (squash)
majs fra 2-3 kolber
1 rød og 1 gul peber
200 g cherry tomater
Salt og peber
3 spsk smør
6-8 skiver bacon
En håndfuld frisk basilikum

Rist baconskiverne sprøde. Hak dem groft og sæt dem til side.
Hak løg og hvidløg. Skær courgetten i mindre tern. Fjern kerner og frøstol fra pebrene og skær ligeledes dem i mindre tern. Skær majskernerne fra kolberne. Skær cherry tomaterne i halve.
Smelt smørret i det resterende baconfedt og svits løg og hvidløg. Tilsæt courgettetern, pebertern og majskorn og lad det stege igennem i nogle minutter. Tilsæt edemamebønner og cherrytomater og lad retten simre roligt under låg i 5-6 minutter. Rør i den af og til. Bland strimlet basilikum i, drys det hakkede bacon på toppen og server.