CASCHETTES di Davide Mocci DOC RAI GEO - dolce tipico della Sardegna

CASCHETTES qui la ricetta di un dolce tradizionale della SARDEGNA
CASCHETTES here the recipe of a traditional dessert of SARDINIA #DavideMocci

RICETTA PER PREPARARE LE CASCHETTES di Davide Mocci
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Per preparare il ripieno delle Caschettes, oltre alle nocciole, che devono essere accuratamente sbucciate e tritate, è necessario grattugiare la buccia delle arance.
La pasta è pronta e viene lasciata a riposare e si continua a lavorare sul ripieno delle Caschettes.
Contiene miele, nocciole, buccia di arance fresche e tostate, e un pizzico di cannella.
Il composto viene amalgamato e quindi deve essere passato brevemente sul fuoco.
Qui riceve una scaldata, ma non deve cuocere troppo, per questo il contenitore viene posizionato accanto al fuoco e il composto viene continuamente mescolato.
Ad un certo punto viene reso più consistente con l’aggiunta di altre nocciole tritate.
Dopo alcuni minuti l’impasto sarà pronto, ma per essere utilizzato deve diventare freddo e indurirsi.
Dopo circa un’ora è possibile creare le forme sottili e allungate che costituiranno il ripieno delle Caschettes.
L’abile artigiana realizza questi filari del giusto spessore.
Si incomincia anche a lavorare la pasta.
E’ necessario ottenere delle lunghe strisce, ma soprattutto è importante che siano molto sottili, quasi trasparenti, questo è il segreto che rende le Caschettes di Belvì e di Aritzo dolci unici, non facili da imitare.
La sottilissima pasta avvolge il ripieno, quindi deve essere contratta e poi ripiegata su se stessa.
Questa all’apparenza potrebbe sembrare una semplice operazione, ma in realtà solo le mani esperte riescono a fare questo senza rovinare il dolce.
Il forno a legna deve avere una temperatura poco elevata, la teglia resterà al suo interno solamente una decina di minuti per consentire alla pasta di ricevere una minima cottura e seccare.