Crispy Sweet & Sour Ribs 酥炸糖醋排骨｜Crispy Outside, Tender Inside – A Classic Sweet & Tangy Chinese Dish
Автор: Jin’s Kitchen 金的厨房
Загружено: 2025-10-10
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Main Ingredient:
Pork ribs 500g
Marinade:
Light soy sauce 8ml
Cooking wine 8ml
Salt 1.5g
White pepper 0.8g
1 egg (about 50g)
Crispy Batter:
Cake flour 40g
Cornstarch 40g
Baking powder 2.5g
Salt 0.8g
Cooking oil 4ml
Ice water 80ml
Sweet & Sour Sauce:
Sugar 50g
Rice or Zhenjiang vinegar 35ml
Light soy sauce 20ml
Ketchup 20g
Water 50ml
Frying Oil:
About 600ml
🍳 Steps
① Marinate – Rinse ribs, pat dry, add all marinade ingredients, mix well, and rest 30 minutes.
② Make batter – Mix all batter ingredients into a smooth thin coating; rest 5–10 minutes.
③ First fry – 160°C, fry 4–5 min until pale golden. Drain on a rack.
④ Second fry – 190°C, refry 30–40 sec until crisp and golden.
⑤ Make sauce – Add sauce mix to a pan, simmer until bubbling and slightly thick.
⑥ Glaze – Add fried ribs, toss for 20–30 sec until evenly coated.
⑦ Serve – Sprinkle sesame or scallions. Crispy outside, juicy inside, sweet and tangy.
主料：
排骨 500 克
腌料：
生抽 8 毫升
料酒 8 毫升
盐 1.5 克
白胡椒粉 0.8 克
鸡蛋 1 个（约 50 克）
脆浆糊：
低筋面粉 40 克
玉米淀粉 40 克
泡打粉 2.5 克
盐 0.8 克
食用油 4 毫升
冰水 80 毫升
糖醋汁：
白糖 50 克
米醋或镇江香醋 35毫升
生抽 20 毫升
番茄酱 20克
清水 50 毫升
炸油：
约 600 毫升
🍳 步骤
① 腌制排骨：排骨洗净擦干，加腌料拌匀，腌 30 分钟。
② 调浆挂糊：混合浆糊材料搅匀成稀浆，静置 5–10 分钟；排骨裹浆。
③ 第一次炸：160°C 炸 4–5 分钟至浅金黄，捞出沥油。
④ 第二次炸：升温至 190°C，复炸 30–40 秒至酥脆。
⑤ 熬糖醋汁：锅留少许油，小火煮糖醋汁至冒泡微稠。
⑥ 裹汁翻炒：倒入炸好的排骨，快速翻炒 20–30 秒，让酱汁均匀包裹。
⑦ 出锅装饰：撒上芝麻或葱花即可。外酥里嫩，酸甜浓香。
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