Идеальные безе (6 секретов, которые никто не хочет раскрывать)

Идеальные безе?
Очень просто, следуя моим 6 советам.
Для начала нужны мощные плети,
Второе: яйца должны быть комнатной температуры.
В-третьих: всегда используйте металлическую или стеклянную посуду, на пластике могут быть остатки жира, которые являются врагами идеального каркаса.
В-четвертых: два вида сахара, сахарный песок, чтобы придать безе твердость, сахарная пудра, чтобы придать ему блеск.
Пятый: лимонный сок в конце, чтобы сделать безе очень белым и смягчить типичный яичный вкус яичных белков.
Шестое: очень медленное приготовление и очень низкая температура. Обычно я даю им готовиться в течение 6 часов, а затем даю им остыть в духовке на ночь.

Вот точные ингредиенты:
210 г яичных белков (около 5 яиц)
200 г сахарного песка
200 г сахарной пудры
сок половинки лимона фильтрованный

Взбивайте яичные белки около 1 минуты или, в любом случае, пока они не станут немного белыми и пушистыми. Я добавляю сахарный песок понемногу.
Когда я вижу, как кнуты образуют волны, я добавляю лимонный сок и продолжаю взбивать еще минуту. Чтобы понять, готово ли тесто, переверните миску вверх дном: если все застряло на своих местах, тесто готово. В завершение высыпаю просеянную сахарную пудру и перемешиваю половником или «марисой» снизу вверх, чтобы смесь не рассыпалась.

Я застилаю противень пергаментной бумагой, используя сливочное масло в качестве клея.
С помощью мешочка поче формирует несколько роз, соблюдая правильное расстояние, чтобы не дать им атаковать, когда они разбухнут во время приготовления. Ставлю в духовку при 70 градусах по Цельсию на 6 часов. В конце я дам им полностью остыть.
Меренги тоже очень вкусные, так как они служат основой для Монблана (см. Ссылку ниже), и их можно хранить в банке или жестяной коробке даже в течение месяца.

Это рецепт так называемого французского безе.

Вы, наверное, заметили, что в этом видео мы использовали бумагу для выпечки, которую можно бросать в органический и многоразовый кондитерский мешок: мы не можем изменить мир, но с помощью нескольких небольших ежедневных жестов и немного большей ответственности мы все можем внести свой вклад в спасти нашу чудесную планету.

Подпишитесь на канал, чтобы поддержать нас, это совершенно бесплатно: маленький жест для вас, но очень важный для нас!

Если у вас есть к нам вопросы, напишите нам здесь: мы будем рады вам ответить!
Скоро
Франческа и Рауль

Монблан видео
   • Mont Blanc  

#scolalapasta #cucinaconfrancesca #pastry