Pollo en salsa de ajos negros y champiñones| Fedecooks

Este video es gracias a Manteles y Cacerolas, una tienda bogotana de artesanías colombianas para la cocina y la mesa; y los productos de Umami.

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Contramuslos de pollo en salsa de champiñones y ajo negro

4 porciones

Ingredientes
4 contramuslos de pollo
3 cd de harina de trigo
3 cd de mantequilla
2 tazas de leche
2 cucharadas de pasta de ajos negros
250 gr de champiñones
c/n hojas de perejil
c/n sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. En una olla a fuego medio alto colocamos la mantequilla hasta que se derrita y agregamos
la harina, revolviéndola de manera constante hasta que se convierta en una masa, la cual dejaremos cocinar hasta que tenga cambie el color amarillo por uno que nos recuerde al café con leche y ya no tenga sabor a harina. A esta preparación agregaremos parte de la leche tibia y mezclaremos hasta que se hayan incorporado correctamente sin que quede grupos. Esto se llama una roux.
2. Al roux agregaremos el resto de la leche tibia y con una cuchara de madera o con ayuda de un batidor de globo seguiremos mezclando hasta homogenizar la mezcla. Agregamos la pasta de ajos negros, la sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos una mezcla lisa y homogénea agregamos los champiñones y cortamos el fuego sin dejar de revolver.
3. En un sartén amplio agregamos un poco de aceite y dejamos calentar. Ponemos el pollo por el lado de la piel hasta que dore y le damos la vuelta dejando la parte del hueso hacia abajo. Colocamos la salsa de champiñones y ajos negros; agregamos media taza de agua y tapamos. Lo dejamos cocinar de 10 a 15 minutos y destapamos. Si la salsa está muy aguada dejamos recudir hasta tener una textura cremosa o si por el contrario está muy seca agregamos un poco de agua y revolvemos.
4. Servimos y adornamos con un poco de perejil para darle un toque de color a nuestra preparación.

Contiene lácteos y gluten


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