Como fazer o Verdadeiro DASHI - Culinária Japonesa

Ingredientes:
Água 500ml
Kombu Kelp (dashi kombu) 2,5 g
Flocos do peixe bonito 15 g

Deixar o kombu no demolho no mínimo por 1 h e aqui ele já estará liberando o sabor Umami.
Aqueça bem devagar. O umami do kombu alcança o máximo a 60° C. Aqueça até quase ferver, desligar o fogo e adicionar os flocos do peixe deixar 5 a 10’ quando terá um sabor mais delicado e coar sem apertar senão pode ficar amargo.
Está pronto. Usar de preferência no mesmo dia.

Validade:
Uma semana na geladeira
Dois meses no freezer

Vídeo sobre Dashis Industrializados:    • TEMPEROS PARA CULINÁRIA ORIENTAL - DASHI  

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