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Qué es el porcentaje de hidratación de la masa y para qué sirve...
Автор: Mirecetadepan.com
Загружено: 2019-10-26
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El porcentaje de hidratación es una de las medidas mas importantes en panadería y se cálcula muy facilmente.
% Hidratación = (Suma de peso TODOS los liquidos) / Peso Harina x 100
El porcentaje de Hidratacion tiene un rango entre 50% y 65% con ciertas excepciones.
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