Ελένη Μενεγάκη : Ο Καλλίδης φτιάχνει μουσακαδάκια με ναξιώτικα τυριά

Ο γνωστός σεφ Βασίλης Καλλίδης ετοιμάζει για την εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη μία νόστιμη ελληνική συνταγή: ατομικά μουσακαδάκια με ναξιώτικα τυριά. Υλικά και εκτέλεση:

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα):

4 μελιτζάνες
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
7 - 8 κλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
400 γρ. αρσενικό τυρί τριμμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνι
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

500 ml γάλα
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
2 αυγά
αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το περιττό λάδι. Σοτάρουμε τον κιμά σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Όταν σωθούν τα υγρά του, προσθέτουμε τα ντοματάκια, το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να γίνει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε τον κιμά με τον μαϊντανό και λίγο μοσχοκάρυδο. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ ζεσταίνοντας το αλεύρι με το βούτυρο και ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα ζεστό και ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα να μην σβολιάσει. Δίνουμε μια - δυο βράσεις ανακατεύοντας συνέχεια και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στη μπεσαμέλ τα αυγά, το αλάτι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Βάζουμε στα φορμάκια (ή σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος) μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω λίγο κιμά, ξανά μελιτζάνες, το τριμμένο τυρί και τέλος τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα τυρί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, να πάρει ομοιόμορφο χρώμα η μπεσαμέλ.