ПРОЕКТ ЗЛАТЫ | ИСТОРИЯ СЫРОВАРЕНИЯ В РОССИИ

Сыр.
Такой простой и привычный продукт. Он есть у каждого на столе и в будни и в праздники. Концентрат коровьего молока, который может хранится годами, становясь только вкуснее. Он шел бок о бок с человеком сотни лет. Давайте попробуем вместе разобраться в его истории. Итак! История ремесла сыроварения в России.

Сейчас каждый из нас может прийти в ближайший магазин и выбрать себе угощение по душе.

Российский, голландский, маасдам, чеддер, бри, с корочкой из белой плесени или голубой дор блю. И еще сотни сортов на любой вкус и кошелек.

Все это возможно благодаря массовому производству сыра.

Но еще триста лет назад все было совсем по другому.
История российского сыроделия имеет давние традиции – вопрос в том, насколько они давние.
Часть исследователей утверждает, что сыр на Руси знали еще в 11 веке: по крайней мере об этом свидетельствует отчет сборщика дани эпохи Ярослава Мудрого, из которого мы узнаем, что налог могли заплатить в том числе головками сыра.
Впрочем, ни в одном из источников не говорится о том, как именно делали подобный сыр.
По всей вероятности, это были свежие и слегка твердые разновидности наподобие современных брынзы или сулугуни. Для этого использовалось коровье (или реже козье) молоко, которое нагревали на среднем огне, разливали по крынкам и ждали, когда оно скиснет и створожится. После этого его отжимали с помощью чистой тряпицы, подвешивали, чтобы стекла сыворотка, после чего солили и оставляли подсушиваться. Твердого сыра на Руси не знали.
Только с приходом к власти Петра I сыроварение в Российской империи приобрело промышленный масштаб.
Несмотря на то, что Петр пригласил швейцарских сыроделов еще в 1698, первую фабрику удалось открыть только в 1812 году в поселке Лотошино.
На гербе поселка красуется лотошник с початой головкой сыра на лотке.

После отмены крепостного права центр сыроварной отрасли сместился на Вологодчину. Но память о Лотошинском сыре жива хотя бы в гербе.

Путь сыра получился непростым и тернистым.
Такие разные по вкусу, цене и сложности производства, сорта.
Сыр впитал в свою рецептуру многовековой опыт ремесленников-сыроделов.

Давайте попробуем историю на вкус! Приятного аппетита!