Stracchino della Duchessa (Dal Ricettario di Raffaela Millonig)

Stracchino della Duchessa

Per questo delizioso dolce al cucchiaio strettamente imparentato con la più nota Zuppa Inglese e cugino del Tiramisù, consiglio di lasciare riposare e raffreddare la preparazione finale per un’oretta in frigorifero, prima di servire. Uso degli stampini che misurano 8 cm di diametro, 5 cm di altezza e le dosi di questa ricetta sono sufficienti per 7 stampini.

Dosi&Ingredienti:
6 tuorli
6 cucchiai da tavola di zucchero semolato bianco
10 savoiardi
150/200 gr di cioccolato fondente
400 gr di mascarpone
alchermes

Se andate di fretta, potete usare dello zucchero a velo ma fate attenzione affinché non contenga dell’amido che solitamente viene aggiunto per tenerlo sgranato.

Se siete pigrissimi, ripiegate su cioccolato preconfezionato in gocce.

Assaggiate l’alchermes prima di utilizzarlo. A seconda del produttore, può avere un sapore più o meno deciso che, se troppo forte, marca troppo. In caso di bisogno, diluitelo con un po’ di acqua. Il gusto della preparazione finale deve essere pieno, rotondo e voluttuoso, ben bilanciato così come la consistenza tattile in bocca dove in una sola cucchiaiata si sposano alla perfezione la morbidezza della crema, la leggera spugnosità dei savoiardi, il sapore distintivo dell’alchermes e la croccantezza dei pezzetti di cioccolato.