Kokosmakronele - La Recette d'antant des Macarons Coco Alsaciens de Noël ! 🎄La Briocherie de Pascal

Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne 🎄
Les Kokosmakronele, de délicieux macarons coco alsaciens à la texture moelleuse.
➜ La recette complète sur le site : https://labriocheriedepascal.fr/2025/...

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À La Briocherie de Pascal, on perpétue les vraies traditions de Noël en Alsace !

Aujourd’hui, je vous partage la recette professionnelle des Kokosmakronele, de savoureux macarons coco alsaciens, moelleux à cœur et légèrement dorés. Ces douceurs figurent parmi les bredele les plus aimés en Alsace, parfaits pour accompagner un café, offrir pendant l’Avent ou partager en famille autour d’un bon thé de Noël.

00:05 🎄 Introduction aux Makronen - Découverte des macarons coco alsaciens traditionnels, les Kokosmakronele, stars des Bredele de Noël en Alsace
1:32 📝 Ingrédients des Bredele - 250g noix de coco, 360g sucre, 150g blancs d'œufs, 30g farine - Matériel nécessaire : casserole, batteur, plaque cuisson
2:34 🔥 Technique de dissolution - Chauffe douce blancs d'œufs et sucre au bain-marie entre 40-45°C - Contrôle température avec thermomètre
4:20 🥚 Fausse meringue - Montage du mélange au batteur électrique jusqu'à texture mousseuse et blanchie - Refroidissement essentiel
6:23 🥥 Mélange sec - Incorporation noix de coco râpée fine et farine - Homogénéisation parfaite
7:37 👨‍🍳 Combinaison - Mélange délicat de la meringue avec les ingrédients secs - Astuce anti-cristallisation
9:34 ✨ Façonnage traditionnel - Dressage à la main des boules de 2,5cm - Méthode authentique alsacienne
11:35 💎 Finition - Ajustement forme et disposition sur plaque sulfurisée - Espacement optimal
13:24 🕒 Cuisson - Enfournage à 170°C chaleur ventilée - Surveillance dorure 15-17 minutes
13:57 🔍 Contrôle qualité - Vérification cuisson première fournée - Texture croustillant/fondant
15:21 📊 Résultats complets - Comparaison trois plaques - Uniformité parfaite
15:40 🎯 Dégustation & Conseil - Vue intérieure moelleuse - Bilan technique et astuces conservation

📝 INGRÉDIENTS POUR 45 MACARONS :
250 g de noix de coco râpée fine
360 g de sucre en poudre ( vous pouvez réduire de 10%)
150 g de blancs d'œufs (4-5 blancs)
30 g de farine T45


🎯 ÉTAPES DÉTAILLÉES COMPLÈTES :

Étape 1 : Préparation des ingrédients secs (5 minutes)
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les 250g de noix de coco râpée fine avec les 30g de farine T45. Réservez ce mélange à l'abri de l'humidité. Préparez votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

Étape 2 : Dissolution du sucre (8 minutes)
Dans une casserole à fond épais, versez les 150g de blancs d'œufs et les 360g de sucre en poudre. Placez à feu très doux et chauffez en fouettant constamment avec une maryse jusqu'à atteindre une température précise de 40-45°C. Contrôlez avec un thermomètre de cuisine - 42°C est la température idéale pour une dissolution parfaite des grains de sucre.

Étape 3 : Création de la fausse meringue (5 minutes)
Retirez immédiatement la casserole du feu et transvasez le mélange dans le bol d'un batteur électrique. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse, légèrement blanchie et aérée. La préparation doit avoir refroidi et augmenté de volume.

Étape 4 : Incorporation des ingrédients secs (6 minutes)
Versez délicatement la fausse meringue refroidie sur le mélange noix de coco-farine. À l'aide d'une spatule, incorporez en soulevant la pâte du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une texture homogène. La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour être travaillée.

Étape 5 : Dressage traditionnel (15 minutes)
Prélevez des portions de pâte et formez des boules régulières d'environ 2,5 cm de diamètre dans le creux de vos mains. Aplatissez légèrement chaque boule pour former des disques de 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque avec papier cuisson.

Étape 6 : Cuisson parfaite (17 minutes)
Préchauffez votre four à 170°C en mode ventilé. Enfournez pour 15 à 17 minutes en surveillant la coloration. Les macarons doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant souples au toucher. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

💡 MES CONSEILS PRO :
Travaillez par petites quantités si la pâte durcit
Humidifiez légèrement les mains pour un formage plus facile
Testez la cuisson sur un macaron avant la fournée complète
Conservez dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité
Laissez refroidir complètement pour que les saveurs se développent