[Tri thức trẻ vì Giáo dục] Thiết bị lên men chua tự động

Bản tóm tắt về công trình, sáng kiến
Tên công trình: Chế tạo thiết bị lên men thực phẩm tự động bằng công nghệ sinh học và Internet-vạn-vật theo hướng “Học bằng làm” cho sinh viên khối ngành nông nghiệp.
Tóm tắt:
Trong thời gian qua, công tác tuyển sinh và đào tạo nhân lực ngành nông lâm ngư nghiệp đang phải chứng kiến suy giảm nhanh của số lượng sinh viên theo học. Kết quả đáng báo động này do mức độ hấp dẫn về cơ hội việc làm trong ngành nông lâm ngư nghiệp thấp, phương pháp dạy học đại học còn nặng về lý thuyết. Trên thực tế, sinh viên cần hiểu được tiềm năng khởi nghiệp, đổi mới sáng tạo và làm chủ công nghệ của khối ngành này là rất lớn, nếu được áp dụng một cách bài bản các kiến thức liên ngành.
Trong công trình này, nhóm tác giả đã chứng minh được việc từ kiến thức cơ bản về lên men chua lactic được giảng dạy trong môn đại cương, áp dụng công nghệ sinh học và Internet-vạn-vật đã biến món ăn bình dị nhất trong mâm cơm truyền thống - dưa chua, trở thành bằng Độc quyền sáng chế vào đi vào đời sống hàng ngày. Theo đó, thiết bị lên men thực phẩm tự động này vừa là một minh chứng rõ nét cho việc biến tri thức lý thuyết khô cứng trở thành sản phẩm có tính sáng tạo và có khả năng chuyển giao, vừa là mẫu trực quan cho sinh viên tiếp tục hoàn thiện và khám phá cho các ý tưởng “Học bằng làm” khác.
Các sản phẩm từ muối chua thực phẩm là một món ăn phổ biến trong đời sống hàng ngày. Tuy nhiên, quá trình muối chua truyền thống thường không đảm bảo được sự đồng đều về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, đòi hỏi phải có một cơ chế theo dõi và thúc đẩy quá trình lên men chua diễn ra nhanh hơn, sạch hơn, đồng đều hơn. Đây là một trong các bài toán thực tế của xã hội được nêu ra trong bài giảng môn học đại cương tại trường Đại học Công nghệ, nhằm kích thích sự tò mò cho các bạn sinh viên trên lớp học. Từ đó, nhóm tác giả đã chế tạo thành công “thiết bị muối chua tự động” và “viên men chua”. Đây là sự kết hợp thông minh của công nghệ tự động hóa, Internet-vạn-vật và công nghệ sinh học, nhằm giải quyết các vấn đề mà các nhà hàng, quán ăn và hộ gia đình đang gặp phải về quy trình sản xuất và chất lượng của thực phẩm lên men chua. Kết quả cho thấy, quá trình lên men chua diễn ra trong khoảng 12h, nhanh hơn so với các phương pháp truyền thống, trong khi luôn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm do khả năng kháng khuẩn từ vi khuẩn lactic. Hệ thống cũng cho phép cảnh báo trạng thái lên men của thiết bị đến người sử dụng thông qua hệ thống mạng không dây.
Công trình là minh chứng cụ thể của việc vận dụng các giải pháp công nghệ 4.0 vào giải quyết các bài toán thực tế của xã hội, cũng là hướng đi tiềm năng để cải thiện chất lượng đầu ra về tư duy đổi mới sáng tạo trong tư duy và hành động cho sinh viên khối ngành nông lâm ngư nghiệp.