Мягкий и простой хлеб на закваске — получится У ВСЕХ

👇🏻ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

🍞 Домашний хлеб на закваске — подробный рецепт

Ингредиенты (на 1 хлеб):
• 500 г пшеничной муки
• 375 г воды (25 г оставить для соли)
• 10 г соли
• 100 г активной закваски (100% гидратация)

Ингредиенты (на 2 хлеба):
• 1000 г пшеничной муки
• 750 г воды (50 г оставить для соли)
• 20 г соли
• 200 г активной закваски (100% гидратация)

⸻

🔪 Пошаговый процесс (для 1 хлеба):

1. Автолиз
1. Смешайте 500 г муки и 350 г воды и 100 г закваски
2. Перемешайте до однородности.
3. Накройте и оставьте на 1 час.



2. Добавляем соль
1. Растворите 10 г соли в оставшихся 25 г воды.
2. Влейте в тесто и тщательно вмешайте.

3. Первичная ферментация
• Температура: 24–27°C.
• Длительность: 2–3.5 часа.
• Сделайте 3–4 складывания каждые 30-40 минут.

4. Предформовка
1. Слегка сформируйте шар.
2. Дайте отдохнуть 20 минут.

5. Финальная формовка
1. Сформируйте плотный батард или шар.
2. Переложите в корзину швом вверх.
3. Накройте и отправьте в холодильник на ночь (8–12 часов).

⸻

🔥 Выпечка
1. Разогрейте духовку вместе с кастрюлей до 260°C (500°F).
2. Перед посадкой хлеба снизьте температуру до 230°C (450°F).
3. Выпекайте 20 минут под крышкой.
4. Затем снимите крышку и допекайте ещё 20 минут, до золотой корки.






Song: Way Home
Composer: Tokyo Music Walker
Website:    / @tokyomusicwalker4038  
License: Free To Use YouTube license youtube-free
Music powered by BreakingCopyright: https://breakingcopyright.com

#домашнийхлеб #закваска #sourdoughbread #рецепты #хлебназакваске #breadmaking #тартин