Torta Rustica con finta pasta sfogglia

TORTA PASQUALINA
per la pasta matta:
550 ml Acqua
•500 g Farina 00
•500 g Farina Manitoba
•30 cucchiai Olio extravergine d'oliva
20 g Sale
per il ripieno:
•4 uova
•400 g salumi misti
•300 g ricotta romana
•qb parmigino
•qb pepe
Preparazione
PER LA PASTA MATTA
Mettete in una ciotola le due farine e mischiatele insieme. Fate un buco al centro delle farine e aggiungete olio e sale e l’acqua a temperatura ambiente e Iniziate a impastare fino a che il composto inizierà a compattare. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavoratelo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stagliare in 15 pagnotte di circa 80 g mettere il contenitore chiuso. (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo).
PREPARATE IL RIPIENO:
mescolare tutto insieme
CHIUDERE LA TORTA
oleate la teglia
Stendete con il matterello in modo da avere delle sfoglie sottili. Ungete la prima sfoglia e sovrapponete le altre 8 pettole sempre ungendo la sfoglia. Poi posizionate le sfoglie nella teglia facendola aderire alle pareti e versate all’interno il composto livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
Fate 4 buchi nel ripieno della torta pasqualina e sgusciatevi dentro le 4 uova intere.
Mettete sopra al ripieno e alle uova la seconda sfoglia di pasta matta di 8 strati e chiudete i bordi con le dita.
Spennellate con olio ed infornate la torta pasqualina in forno preriscaldato a 170° per circa 55 minuti
o comunque fino a quando sarà ben dorata.
Sfornate la torta pasqualina di fatela intiepidire.
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