Энгадинер Нуссторте｜карамелизированный пирог с ореховой начинкой. Очень вкусно :)

▽ Узнайте больше о том, как сделать
«Нравится» и «Подписаться» - отличное подспорье в создании контента!

Привет, ребята:)
Сегодня я сделал "Engardiner Nustorte",
Действительно восхитительный пирог с карамелью и грецкими орехами в терпкой корочке.
Также известный как «Bündner Nusstorte», это традиционный десерт из Энгадина, Швейцария.
Карамельные орехи (в основном грецкие) засыпаны корочкой из сладкого теста.
Если любите орехи и карамель, обязательно стоит попробовать :)


▶ Ингредиенты (Для формы для торта (2 см в высоту, 20 см в диаметре)

[Сладкое тесто]
125 г несоленого масла
90 г сахарной пудры
40 г яйца
210 г муки для торта
45 г миндальной муки
Щепотка соли

1) Добавьте в кухонный комбайн муку, миндальную муку, сахарную пудру и соль.
Если соль крупная, ее лучше растопить со стороны яйца.
2) Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и взбейте кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока не исчезнут частички масла.
3) Добавьте яйцо и взбивайте, пока оно не начнет слипаться.
4) Когда он начнет комковаться, выньте его на верстак.
5) Используйте технику «Фрейзера», чтобы все тесто получилось однородным. (См. Видео)
6) Разделите тесто на 290 г для дна и 210 г для крышки, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
7) Выньте затвердевшее тесто и скалкой протолкните его в широкий круг толщиной 5 мм.
Карамельная часть сладкая, поэтому вам нужно сделать терпкую корочку достаточно толстой, чтобы сбалансировать ее.
Также скатайте крышку в круг толщиной 5 мм.
8) Выложите тесто в форму для торта. Снова включите тесто и поставьте в холодильник, чтобы оно затвердело перед выпеканием.
Если тесто не в холодном и твердом состоянии, форма в духовке изменится слишком сильно.
9) Наполнить пирог весами для пирога и выпекать при 170 градусах 15 минут, вынуть их и выпекать еще 15 минут (для конвекционной печи Unox).
10) Дайте остыть и дайте немного постоять.

[Карамельный пилинг грецкого ореха]
145 г обжаренной ореховой муки
55 г сахара
100 г свежих сливок
45 г меда
10 г крахмального сиропа
30 г сливочного масла

Грецкие орехи использовались после предварительной обработки. (Рецепт    • Sub)베이킹할때 호두 전처리는 필수! 한거랑 안한거랑 맛이 이렇게나 달라요.  ) Если вы не утруждаетесь этим, просто запекайте при температуре 160 градусов в течение 10 минут. Но вкус предварительно обработанного вкуснее, потому что вареные грецкие орехи потеряют горечь кожуры.

1) Положите сахар в кастрюлю и нагрейте на среднем или медленном огне, чтобы сахар растворился.
2) Когда карамель станет дымно-коричневой, постепенно влейте горячие взбитые сливки и перемешайте.
Не имеет значения, остались ли после смешивания комочки. Не волнуйтесь, все равно при разогреве все рассыпается.
3) Добавьте крахмальный сироп и мед и варите, помешивая, до 115 градусов Цельсия.
4) Добавьте масло и перемешайте. затем добавить грецкие орехи и тщательно перемешать.
5) Заполните невыпеченную бумагу для торта ореховой карамелью.
6) После охлаждения карамели поместите бумагу для торта (210 г крышки), которая была заранее надета на верхнюю часть торта.
7) Хорошо надавите на кончик ручкой и рукой и нанесите желток тонким слоем на поверхность.
8) Поцарапайте поверхность вилкой, чтобы создать узор, и проделайте несколько отверстий, чтобы пар мог выходить.
9) Выпекать при 170 градусах 25 минут. (На основе Unox)


*Часто задаваемые вопросы
-Обязательно ли делать слепой запекание?
Вы можете приготовить его и без этого, но в результате использования обоих методов предварительно запеченный получается намного вкуснее, а терпкая корочка - гораздо более хрустящей. Поэтому настоятельно рекомендую запекать дважды.
-Если толкающего камня нет, есть ли материалы, которые можно заменить?
Его можно заменить сушеной фасолью, красной фасолью и рисовыми зернами. Вы можете оставить использованный материал на замену один раз и продолжать использовать его повторно.
-У меня нет кухонного комбайна, как мне его приготовить?
Вы можете сделать это, нарезав масло двумя скребками на верстаке, или вы можете взбить сливочное масло и приготовить его с помощью ручного миксера. Для подробного ознакомления с процессом, пожалуйста, обратитесь к предыдущему видео и сделайте это! (   • 타르트지 총정리, 타르트지 종류, 파트사브레/파트슈크레/파트브리제에 대해 알...  )



Хранение: (кроме жаркой и влажной погоды) до 5 дней при комнатной температуре, 3 недели в замороженном виде. Рекомендуется разрезать и индивидуально завернуть в полиэтиленовый пакет.



Instagram: https: //www.instagram.com/jadore _____...
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---