Banderillas di vitello con asiago e crema di patate | Chef Riccardo Cominardi | Saporie

Avete mai sentito parlare delle banderillas? Sono degli stuzzichini spagnoli serviti durante gli aperitivi e il loro nome si riferisce alla lancia con la quale i toreri sfidano i tori durante la corrida. Lo chef Riccardo Cominardi ha deciso di prepararle di vitello con un ripieno di Asiago filante. L’accompagnamento? Una crema di patate e mela verde. Questa salsa è molto equilibrata, perché il sapore acidulo della mela ben contrasta quello dolce delle patate. Le banderillas di vitello con Asiago e crema di patate sono croccanti fuori e morbide dentro!
Puoi trovare ingredienti e fasi della ricetta qui https://www.saporie.com/it-it/banderi...

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di preparazione: 45 min
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Media
Calorie: Medio
Prezzo: Medio

INGREDIENTI
300 g di Asiago Dop Sapori&Dintorni Conad
800 g di fesa di vitello tagliata a fettine sottili
1 rametto rosmarino
olio di semi
olio extravergine di oliva
sale
pepe
spiedini di bambù
per la crema di patate:
200 g di patate
1 mela verde
2 cm di radice di zenzero grattugiata
olio extravergine di oliva
per il radicchio stufato:
1 radicchio variegato
1 scalogno
300 ml di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per decorare:
misticanza

PREPARAZIONE
Per preparare le banderillas di vitello con asiago e crema di patate, lessare le patate.
Affettare lo scalogno e rosolarlo con poco olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il radicchio tagliato a julienne e farlo tostare bene. Salare e pepare. Sfumare gli ingredienti con il vino e lasciar cuocere fino a quando il vino non si sarà completamente assorbito.
Tagliare le fettine creando 4 rettangoli. Aggiungere a ciascuna sale, pepe e cospargerle con il formaggio tagliato a lamelle e il rosmarino tritato. Condire con poco olio extravergine di oliva e arrotolare le fettine intorno agli spiedini di bambù.
Passare le patate in uno schiacciapatate e scottarle in un pentolino con poco olio extravergine di oliva a fiamma molto bassa. Aggiungere la mela e lo zenzero grattugiato. Cuocere per 2 minuti e mettere da parte.
Condire le banderillas con un filo d’olio di semi e cuocerle su una bistecchiera o al barbecue per 10 minuti circa.
Mettere delle gocce di crema di patate nei piatti e distribuire sopra di esse il radicchio stufato. Togliere le banderillas dallo spiedino, tagliarle a tronchetti e posizionarli sul radicchio. Decorare con la misticanza e un filo d'olio extravergine di oliva. Le banderillas di vitello con asiago e crema di patate sono pronte!

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