Семейный рецепт техасских тамале моей прапрабабушки — лучшие тамале со свининой в соусе красный ч...

Ингредиенты

Красный соус чили:
1 пакетик сушеного перца гуахильо (12 унций), очищенного от семян и плодоножки.

2 ст. л. кошерной соли

1 ст. л. чесночного порошка

1 ст. л. лукового порошка

3 стакана воды для измельчения перца чили в блендере.

Отрежьте стебель ножницами, разрежьте чили по бокам, как показано на видео, и удалите семена.

Наполните кастрюлю объемом 10-13 литров водой на 3/4. Доведите воду до кипения, добавьте в кипящую воду перец чили без семян, помешивайте в течение 2 минут в кипящей воде, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и установите таймер на 20 минут.

Медленно запеченная свинина:
5 кг свиной окорок на кости.

3 коричневые или белые луковицы, разрезанных на четвертинки, оставив корень.

4 12 унций черного перца моделос.

Приправа «Сазононадор».

8 головок свежего чеснока, разрезанного на дольки и оставленного в шелухе.

½ бутылки жидкого копчения вашей любимой марки объёмом 3,5 унции (100 г).

Тамале маса:
5,5–7,5 кг свежей масы для тортильи
4 стакана свиного бульона, полученного при жарке свинины.

Добавьте 1 стакан свиного бульона на каждые 1,5 кг масы.

Дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления всего вышеперечисленного:
6 упаковок свиного сала Farmer John Manteca (или любого другого), только убедитесь, что это именно СВИНОЙ жир.
4 упаковки сушеных кукурузных шелух (Hojas Para Tamales) по 40 литров (16 унций)
2 горшочка для тамале объёмом 40 литров (40 л)
Фольга
Кошерная соль
8 столовых ложек порошка красного перца чили из Нью-Мексико
Размазка для масы (или размазки) в зависимости от количества ваших помощников. Если вы не хотите покупать специальные лопатки, можно распределить масу по поверхности ложкой или пластиковой лопаткой.

Пожалуйста, смотрите видео, чтобы узнать все инструкции.

Спасибо за просмотр!
Поставьте лайк под видео и подпишитесь на мой канал. Также ознакомьтесь с моим рецептом тамале с зелёным чили и сыром из Нью-Мексико.