маковый пирог - хрустящий снаружи, мягкий внутри

Тесто:
30 г свежих дрожжей
50 г сахара
285 мл теплого молока
500 г пшеничной муки
1 щепотка соли
45 г нейтрального масла (например, подсолнечного)

маковая начинка:
425 г мака, молотого
80 г сахара
230 мл молока
80 г сливочного масла

окропляет:
100г пшеничной муки
100 г миндальных лепестков
100 г сахара
100 г сливочного масла, мягкого

Для покраски:
100 г абрикосового варенья без кусочков фруктов (при необходимости протереть через сито)

Для украшения:
100 г сахарной пудры
немного воды

Для теста растворить дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавьте муку, соль и масло и замесите гладкое тесто в течение 5-8 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Если оно слишком сухое, добавьте еще немного молока или воды.
Накройте и дайте подняться в теплом месте (30-35°C/86-95°F) в течение одного часа.

Для маковой начинки измельчите семена мака в блендере высокой мощности, если вы не купили их уже измельченными.
В кастрюлю положить молотый мак, сахар, молоко и масло. Варить при помешивании. Затем продолжайте готовить еще около 1 минуты, помешивая. Снимите его с плиты и дайте остыть.

Для крошек смешайте муку, миндаль, сахар и размягченное масло, пока они хорошо не смешаются. Затем немного растяните руками. Поместите в холодильник до готовности к использованию.

Поднявшееся тесто замесить один раз. Раскатайте в прямоугольник размером 30x40 см / 12x16 дюймов.
Намазать остывшей маковой начинкой. Сложите короткие стороны теста. Затем свернуть с длинной стороны. Рулет должен быть плоским, а не круглым.
Накройте и дайте подняться в течение 20 минут.

Смажьте поверхность теста водой. Равномерно распределите крошку сверху и слегка придавите.
Выпекать при температуре 180°C/356°F около 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может незначительно отличаться в зависимости от духовки.

Выкладываем абрикосовый джем на еще теплый корж.

Дайте пирогу полностью остыть.

Смешайте сахарную пудру и немного воды в густую, но текучую глазурь. Полейте полосками глазури Штризель (см. видео).
Я допустил ошибку в видео, поливая глазурью горячий пирог. В результате глазурь растаяла и красивых белых полосок уже не было видно. Поэтому убедитесь, что торт остыл, прежде чем поливать его глазурью.