Receta de CABALLA en su CALDO

Es tiempo de caballa, uno de los productos más versátiles y deliciosos de nuestros mares. No pierden la oportunidad de ofrecernos tres propuestas deliciosas con este producto como principal protagonista.

Como primera receta, los cocineros nos enseñan la elaboración de una caballa con pimientos del piquillo y espárragos, después siguen con caballa en su caldo y terminan con una propuesta más ligera, una tosta de caballa marinada.

Caballa en su caldo

INGREDIENTES
2 caballas
2 g de algas kombu
2 g de atún seco
10 shimeji rubio
10 shimeji blanco
1 manojo pequeño de setas enoki
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cebollas tiernas
Algas de decoración (al gusto)
Huevas de caballa (al gusto)
½ limón
½ lima

PREPARACIÓN
Filetear los lomos de la caballa, salpimentar y reservarlos hasta el emplatado. Reservar la cabeza y las espinas en un bol con agua y hielo.
Cocer durante 8 minutos el atún seco, las algas deshidratadas, las espinas y la cabeza de la caballa, la piel de limón y la piel de lima en una olla con agua hasta cubrir todos los ingredientes. Colar todos los ingredientes por una estameña para obtener el caldo limpio. A añadir la soja al caldo.
Emplatar las setas, los lomos y las huevas de caballa en un plato hondo. Cubrir los ingredientes con el caldo de caballa.