ना धूप ना इंतज़ार – गाजर मूली का झटपट अचार Na Dhoop Na Intezaar – Gajar Mooli Ka Jhatpat Achar

यह रहा इंस्टेंट गाजर–मूली का अचार (बिना धूप के) 🌶️🥕
सामग्री:
गाजर – 2 मध्यम (लंबी कटी हुई)
मूली – 1 बड़ी (लंबी कटी हुई)
सरसों का तेल – ½ कप
राई (दरदरी पिसी) – 1½ बड़े चम्मच
सौंफ (दरदरी पिसी) – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1–2 छोटे चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हींग – 1 चुटकी
नींबू का रस या सिरका – 2 बड़े चम्मच
विधि:
सब्ज़ियाँ सुखाएँ:
गाजर और मूली काटकर पंखे के नीचे 30–40 मिनट रख दें ताकि नमी निकल जाए।
तेल में तड़का:
कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें। धुआँ उठते ही गैस धीमी करें।
मेथी दाना डालें, हल्का भुनते ही गैस बंद कर दें।
तेल थोड़ा ठंडा होने दें।
मसाले मिलाएँ:
अब तेल में हींग, हल्दी, लाल मिर्च डालें।
गैस बंद ही रहे (ताकि मसाले जलें नहीं)।
अचार तैयार करें:
एक बर्तन में गाजर–मूली डालें।
ऊपर से मसाले वाला तेल, नमक, राई, सौंफ और नींबू रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
तुरंत इस्तेमाल:
अचार 2–3 घंटे में खाने लायक हो जाता है।
फ्रिज में रखने पर 10–12 दिन तक अच्छा रहता है।
टिप्स:
अगर मूली ज़्यादा तीखी हो तो काटने के बाद हल्का सा नमक लगाकर 10 मिनट रखें, फिर निचोड़ लें।
ज़्यादा तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च भी डाल सकते हैं 🌶️

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