50 - Coda alla vaccinara

Il miglior piatto della cucina romana e forse di tutto il mondo. Con Andrea Bultrini.

La coda alla vaccinara ed i rigatoni al sugo di coda sono un piatto simbolo della cucina povera romana: è di facile esecuzione (non credete a chi vi dice che occorre maestria) ma ha tempi lunghi di cottura ed è solo questo il motivo per cui oggi non può essere preparato in casa così di frequente.
Diciamo però che, se avete una mezza giornata per stare in casa, potete benissimo prepararlo e non dovrete neanche stargli troppo dietro: fate andare a fuoco lento e vi affacciate giusto ogni mezz'ora per dargli una girata, per il resto è un piatto che si fa da sè.

La storia di questo piatto la racconto nel video, un po' nell'introduzione e un po' mentre cucino. Presento inoltre sia la versione base che quella con più ingredienti. Prediligo la prima perchè io sono per l'essenziale e per quello che serve veramente (sia in cucina che altrove) e, nel raccontare tutto questo, indico l'ingrediente fondamentale per la riuscita della coda.

Detto questo, la coda non ha tempi di cottura definibili al cronometro: dipende dall'età (manzo, vitellone o vitella) e da quanto è tenace il singolo l'animale. Tuttavia è facilissimo capire quando la coda è pronta: quando si stacca completamente dall'osso. L'osso deve poter liberarsi completamente dalla carne restando del tutto pulito.

Data di registrazione: 30 gennaio 2016

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