Lokanta Usulü Kuru Fasulye Tarifi ve Yapılışı

► Mutfakta Gülşah Var programında bugün Gülşah Şen, Lokanta Usulü Kuru Fasulye tarifini ve yapılışını izleyici ile paylaştı.

► Mutfakta Gülşah Var'a abone olmak için: http://bit.ly/MutfaktaGulsahVar


LOKANTA USULÜ KURU FASULYE

MALZEMELER

500 GR KURU FASULYE
500 GR KUZU KUŞBAŞI VEYA YAĞLI DANA ETİ
1 ADET KURU SOĞAN
2 DİŞ SARIMSAK
1 Y.K BİBER SALÇASI
1 Y.K DOMATES SALÇASI
3 SU BARDAĞI KEMİK SUYU + 1 SU BARDAĞI KEMİK SUYU FIRINDA KULLANILACAK
TUZ
KIRMIZI TOZ BİBER
3 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
3 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
2 -3 DAMLA LİMON SUYU
3-4 ADET YEŞİL BİBER (ÜZERİ İÇİN)

YAPILIŞI: Kuru fasulyeleri bir gece önceden tencereye alıyoruz. Üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynatıyoruz. Sonra bu suyu süzüp kuru fasulyeleri aynı tencereye alıp tekrar üzerini geçinceye kadar su ekleyip kaynatıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp bir gece bu şekilde dinlendiriyoruz.
Bu işlem sayesinde kuru fasulyenin tüm gazından kurtulmuş oluyoruz.
Fırına girmeye elverişli döküm tencereye zeytin yağını ilave edip etlerimizi ekliyoruz. Suyunu bırakıp çekene ve üzeri kızarıncaya kadar yüksek ateşte kavuruyoruz. Akabinde üzerine ince kıyılmış bir adet kuru soğan ve ezilmiş 2 diş sarımsak ekliyoruz ve yumuşayana kadar kavuruyoruz. Akabinde içine salçalarımızı ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Fasulyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavuruyoruz ve üzerine tuz, kırmızı toz biber ve arzuya göre karabiber ekliyoruz.
Son olarak da kemik suyunu ekleyip kaynamaya başladığı anda 2-3 damla limon suyu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık bir saat sonra pişme işlemi tamamlandığında fırınımızı 200 derece ısıtıyoruz. Tenceremize 1 su bardağı daha kemik suyu ekleyip tencerenin üzerini folyoyla kapatıp 40 dakika daha pişiriyoruz. Mümkünde 30 dakika daha dinlendirip servis yapıyoruz.