Berenjena rellena con soja texturizada - VEGGIE -

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😍⭐🥑 RECETA:
30g de soja texturizada fina
1 berenjena asada 🍆
1 cebolla pequeña
30g de pimiento escalivado
30g de setas shitakes u otras setas de elección
20ml de salsa de soja
40ml de agua
1 huevo (opcional) se puede utilizar otros ingredientes como queso tofu o más verduras

Tenemos que asar previamente la berenjena, lo podemos hacer en el horno o al microondas.

Una vez la berenjena asada y fría la cortamos por la mitad transversalmente y le retiramos la pulpa sin dañar la piel, ya que la berenjena nos hará de cuenco para el relleno.

Pelamos y picamos la cebolla y en una sartén con unas gotitas de aceite la ponemos a sofreír, una vez dorada añadimos la soja texturizada, la salsa de soja y agua hasta cubrir, iremos controlando que se hidrate bien la soja hasta que quede blanda, si es necesario añadimos un poco más de agua (ver vídeo).

Una vez hidratada la soja texturizada añadimos las setas shitake picadas y el pimiento rojo picado, dejamos hacer unos instantes.

Vertemos el relleno en un bol y añadimos el huevo o el queso tofu. Rellenamos las berenjenas y horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos.

Servimos y a disfrutar.

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