Paris Brest ricetta classica - tutti i passaggi

Nel 1891 nasce la Paris Brest, una estenuante competizione ciclistica, che fin da subito appassionò gli amanti di quello sport, tanto che qualche anno dopo un famoso pasticcere francese sentì l'esigenza di creare un dolce caratteristico nella forma e nella sostanza per celebrare l'evento. Il Paris Brest è infatti molto calorico (all'epoca si pensava all'energia spesa nella lunga gara) e a forma di ruota.
Preparo questa ricetta oggi con un'ospite speciale Daniela, che prima come mia insegnante e poi come amica, mi segue da molto.
Spero possiate divertirvi nel cimentarvi anche voi in questa piccola dolce avventura culinaria.
Buon appetito!

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
Per il croccante:
30 ml. di acqua
200 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
100 gr. di nocciole
un pizzico di sale
Per la crema mousseline:
400 ml. di latte intero (oppure 1/3 di panna + 2/3 di latte)
3 tuorli
95 gr. di zucchero
15 gr. di amido di mais
20 gr. di farina 00
un pizzico di sale
vaniglia e limone (scorza) - che non ho scritto alla fine del video
200 gr. di pasta di croccante
150 gr. di burro
Per la pâte à choux:
250 ml. di latte intero
250 ml. di acqua
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
un pizzico di sale
200 gr. di burro t. a.
250 gr. di farina 00
8/10 uova
Per la finitura:
40 gr. di mandorle a lamelle
80 gr. del croccante
zucchero a velo q.b.

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