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Receita de Salame Artesanal Cracóvia
Ingredientes:
% p/ kg ou Quant. Descrição
100,00% 1.000,0 g Pernil Suíno
3,00% 30,0 g Sal
0,25% 2,5 g Sal de Cura 1
1,00% 10,0 g Vinho Tinto Seco
0,20% 2,0 g Ajinomoto
0,20% 2,0 g Açúcar
0,20% 2,0 g Alho Fresco triturado
0,10% 1,0 g Pimenta do Reino Moída
0,05% 0,5 g Noz Moscada em pó
0,05% 0,5 g Pimenta Caiena em pó
0,01% 0,1 g Canela em pó
1 pitada Orégano

Tripa de colágeno calibre 50 ou 60 (± 1 m por kg de massa)