Salade de bœuf à la citronnelle - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Aujourd'hui je vous propose un petit voyage vers l'Asie du sud-est, d'inspiration lao-Thaï, une salade de bœuf parfumée à la citronnelle et aux herbes aromatiques telles que la coriandre, la menthe, la cébette et le panicaud fétide (ngo gai, coriandre longue). Une recette super simple à réaliser.

● Liste des ingrédients pour 2 portions :

330 g de bœuf (pièce à fondue ou rumsteck)
20 g de riz gluant
10 feuilles de menthe
2 branches de coriandre
2 branches de coriandre longue (panicaud fétide, ngo gaï)
Une branche de citronnelle
Une échalote
Un piment rouge
Une branche de cébette
Une cuillère à café de piments en poudre
Une cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe et demie de sauce poisson
1/4 de citron

● Déroulement de la recette :

1- Faire griller le riz gluant dans une petite poêle à feu moyen en remuant régulièrement puis le moudre dans un mixeur et réserver.

2- Effeuiller la menthe, couper les plus grosses feuilles en 2 ou 3 et garder les plus petites entières. Couper les tiges de coriandre finement et les feuilles grossièrement, ciseler la coriandre longue, émincer l'échalote, couper la cébette en rondelles. Enlever les deux premières feuilles de la branche de citronnelle, couper la en fines rondelles puis hacher grossièrement, couper le piment en rondelles. Couper le morceau de bœuf en tranches d'1,5 cm d'épaisseur.

3- Mettre le boeuf à saisir dans une poêle à feu vif légèrement huilée, le temps sera en fonction de la cuisson désirée. Le retirer et laisser reposer 6 à 7 minutes. L'émincer ensuite finement.

4- Dans un saladier, mettre le sucre, la sauce poisson, les flocons de piment, les rondelles de piment rouge, le jus de citron, bien mélanger, ajouter l'échalotte le bœuf émincé, incorporer le tout puis ajouter 2 cuillères à soupe de riz gluant grillé moulu, mélanger, ajouter les herbes aromatiques et incorporer l'ensemble.

Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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