Кукурузные лепёшки с икрой и традиционными гарнирами | Эмериль Лагассе

Кукурузные лепешки с икрой и традиционными гарнирами

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан свежих зерен сладкой кукурузы из 1 початка среднего размера

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

1 чайная ложка соли

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 крупных яйца

1 стакан жирных сливок

3/4 стакана желтой кукурузной муки

1/2 стакана отбеленной пшеничной муки

1/2 стакана муки маса харина

2 чайные ложки разрыхлителя

1/8 чайной ложки кайенского перца

3/4 стакана воды

2 чайные ложки растительного масла

1 чайная ложка оригинальной эссенции Emeril's

Икорный соус, рецепт ниже

УКРАШЕНИЯ:

1/4 стакана каперсов, слить жидкость

2 желтка, сваренных вкрутую, мелко нарезанных

2 белка, сваренных вкрутую, мелко нарезанных

1/4 стакана нарезанного красного Лук

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Одна банка луизианской икры (7 унций)

Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте кукурузу, лук-шалот, 1/2 чайной ложки соли и черный перец и готовьте, помешивая, до мягкости кукурузы и лука-шалота, около 5 минут. Снимите с огня.

В большой миске смешайте яйца и сливки и взбейте до однородной массы. Добавьте кукурузную муку, пшеничную муку, маса-харину, разрыхлитель, кайенский перец, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и воду. Хорошо перемешайте. Добавьте смесь кукурузы и шалота.

Нагрейте 1/2 чайной ложки масла в большой антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, но не будет дымиться, аккуратно выкладывайте тесто по одной столовой ложке. Одновременно можно выпекать около восьми лепешек. Жарьте, пока лепёшки не станут слегка золотистыми с обеих сторон, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Повторяйте, пока не израсходуете всё масло и тесто.

Выложите лепёшки на бумажные полотенца. Посыпьте креольской приправой и подавайте тёплыми с икорным соусом, дополнив поднос украшениями. Украшения также можно приготовить заранее и подавать на подносах.

Выход: примерно 32 оладьи (3-4 на порцию)

Икорный соус

2 стакана сметаны

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 столовые ложки измельченного шалота

1 столовая ложка нарезанного свежего шнитт-лука

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка соли

1/8 чайной ложки свежемолотого белого перца

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки икры с васаби (по желанию)

1 столовая ложка луизианской икры

1 столовая ложка икры лосося

Смешайте все ингредиенты, кроме икры, икры и икры лосося, в миске и взбейте до однородной массы. Аккуратно добавьте икру, икру и икру лосося. Используйте сразу или храните в холодильнике до 1 дня.

Выход: 2 стакана

Рецепт предоставлен Эмерил Лагассе. Авторские права Martha Stewart Living Omnimedia, LP. Все права защищены.

Поднимите планку! Подпишитесь на канал Эмерил: https://shorturl.at/LT1Y7

Магазин Эмерил на Amazon
https://shorturl.at/k5lr8

Оставайтесь на связи с Эмерил:
Instagram: https://shorturl.at/kA2Vr
Facebook: https://shorturl.at/jXZRA

Смотрите классические и новые сериалы Эмерил бесплатно:
Amazon Prime
LGTV+
Plex
PlutoTV
Samsung
Sling
TCLTV
Скоро: Philo