Брауни [Практический тест для кондитеров]

Время теста: 1 час 50 минут
(Подготовьте и отправьте в течение 1 часа 41 минуты, не считая времени на взвешивание ингредиентов.)

Вес смеси (г))
Мука пшеничная 300 г, яйца 360 г, сахар 390 г, соль 6 г, сливочное масло 150 г, темный шоколад (кувертюр) 450 г, какао-порошок 30 г, ванильный экстракт 6 г, грецкие орехи 150 г

1. Требования
※Приготовьте и отправьте брауни.
1) Отмерьте все ингредиенты в рецепте и разложите их по ингредиентам (9 минут).

2) Замесите брауни вручную.
3) Используйте одношаговый модифицированный метод замешивания теста, при котором масло и шоколад растапливаются вместе.
4) Стандартная температура теста — 27°C (87°F).
5) Используйте всё тесто для формовки.
6) Выложите тесто в две круглые формы № 3.
7) Используйте половину грецких орехов для теста, а другую половину — для начинки, равномерно распределив их по всему тесту и сверху (грецкие орехи используйте после обжарки).