수원 7대 맛집 이나경 송탄 부대찌개 레시피 대공개! │장.임.정.신 ep.4

안녕하세요 장사왕 임사부입니다

이번 맛집 레시피를 소개하는 장임정신 시리즈에서 알려드릴 메뉴는 부대찌개입니다

10년 전 부대찌개 메뉴를 개발해달라는 요청을 받고 수원에 아주 유명한 부대찌개 맛집을 방문한 뒤 하나하나 분석하여 오마주한 레시피입니다

집에서 제대로 된 맛집 스타일 부대찌개를 즐기고 싶은 분들께 확실한 도움이 되었으면 하는 마음으로 만든 영상입니다

영상 보시고 꼭 한번 따라 만들어 보시고, 본인 집에서 활용 가능한 레시피로 발전시켜 보시길 바랍니다


[부대찌개 양념장 재료]
고춧가루 60g (굵은 고춧가루, 고운 고춧가루 각 30g씩)
후추 0.5g
다진마늘 10g
다진 생강 5g
소금 1g
미원 1g
굴소스 5g
사골육수 80g

[부대찌개 재료]
묵은지 50g
숙성 양념장 50g
양파 120g
대파 300g
소고기 민찌 120g
다진 마늘 40g
후랑크 소시지 70g
칼바사 소시지 220g
튤립햅 50g
아메리칸 치즈 20g
사골육수 900ml

[조리 방법]
1. 큰 그릇에 사골육수를 제외한 ‘부대찌개 양념장 재료’를 다 넣어준다
2. 그리고 사골육수를 넣어 잘 섞어 준다 (육수를 마지막에 넣어야 가루가 뜨지 않고 쉽게 섞을 수 있습니다)
3. 이렇게 만든 부대찌개 양념장은 밀폐 용기에 넣어 하루 숙성시킨다
4. 대파를 세로로 반절을 자른 후 5~6cm 길이로 썬다
5. 양파 1cm 두께로 길게 채썬다
6. 후랑크 소시지 2개는 0.5cm 두께로 어슷썰기로 썬다
7. 튤립햅은 1cm 두께로 썬다 (약 3장)
8. 칼바사 소시지는 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어낸다
9. 깊이가 있는 냄비에 양파를 먼저 깔고, 대파를 깔아준다 (채소를 먼저 깔아야 끓여지면서 채수가 우러 나옵니다)
10. 한 가운데 묵은지와 숙성 양념장을 올린다
11. 그리고 후랑크 소시지와 튤립햄을 넓게 깔아준 뒤 테두리에 칼바사 소시지를 둘러준다
12. 소고기 우민찌를 빈 공간에 쭉 깔아준 후 치즈 2장을 올려준다
(영상을 보고 따라하시면 더욱 좋은 비주얼의 부대찌개를 만들 수 있습니다)
13. 마지막으로 육수를 붓고 강불로 끓여준다. 팔팔 끓기 시작하면 다진 마늘을 넣고 약불에서 5분 정도 더 끓이면 완성된다

타임스탬프
00:00 인트로
00:25 음식 소개
01:17 양념장 재료
02:08 양념장 만들기
02:44 부대찌개 재료
03:39 부대찌개 만들기
06:58 조리시작
08:59 부대찌개 완성

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