Как разделать рыбу на филе для суши и сашими — Fresh Pompano

Онлайн-курс по суши на Udemy:
http://bit.ly/MAR112021

Рекомендации по ножам:
https://sushieveryday.com/knives/

Поправка на 2:05: тёмное пятно — это почка, а не кровь.

Подробнее:
http://sushieveryday.com/pompano-sushi/

Флорида Помпано — одна из моих любимых рыб, идеально подходящая для приготовления нигири и сашими. Филе жирное, плотное и нежное — все основные характеристики отличных сашими. Для тех, кто никогда не пробовал эту рыбу, её можно сравнить с японской хамачи (желтохвостом) или кампачи, хотя помпано гораздо жирнее последней. Помпано также отлично подходит для татаки (обжаренного и тонко нарезанного) с соусом понзу.

В этом видео вы пошагово узнаете, как разделать ставриду. Этот же метод можно использовать практически для любой другой рыбы, например, люциана, групера и скумбрии. Важный совет для лучшего результата: всегда спускайте кровь из улова сразу после вылова. Это обеспечит превосходное качество и улучшит вкус. Другие видео

►Суши с групером
   • How to Make Grouper Sushi & Sashimi (Scamp...  

►Нигири и сашими из порги
   • How to Make Porgy Sushi & Sashimi | ( 鲷鱼寿司)  

►Суши с мангровым луцианом
   • How to Fillet Snapper and Make Sushi & Sas...  

►Суши с креветками (с живыми креветками)
   • How to Make Ebi Nigiri Sushi with Shrimp |...  

▬▬▬▬▬▬▬ Ножи, которые я использую ▬▬▬▬▬▬▬

•Японское филе 8 дюймов: http://amzn.to/2s6yZSD
•Нож для сашими 10 дюймов: http://amzn.to/2tbOwAI
•Сантоку 7 дюймов (Овощи): http://amzn.to/2tKpaXt
• Доступный нож сантоку: http://amzn.to/2tKqrO9

▬▬▬▬▬▬▬ Ингредиенты ▬▬▬▬▬

• Настоящая паста васаби: http://amzn.to/2tb757s
• Рисовый уксус: http://amzn.to/2sbJgrS
• Листы нори для суши: http://amzn.to/2tbw4In
• Рис для суши: http://amzn.to/2taMY9J
• Жареный кунжут: http://amzn.to/2sbGoLw
• Соевый соус: http://amzn.to/2tbodKZ

▬▬▬▬▬▬▬Инструменты ▬▬▬▬▬▬▬▬▬

• Коврик для суши: http://amzn.to/2u4ysgj
• Рыбочистка: http://amzn.to/2u55qNs
• Пинцет для рыбных костей: http://amzn.to/2s6mma4
• Мандолина: http://amzn.to/2u4PFqb