👨‍🍳 Как Приготовить Идеальную Буженину 🍖 Су-Вид! 👨‍🍳

👨‍🍳 Рецепт Буженины су-вид 🍖
Ингредиенты:
Мясо: свинина, окорок (часть — малое яблоко)
Специи (на 1 кг мяса):
Нитритная соль – 16 г
Сахар – 5 г
Чёрный перец – 1,5 г
Сухой чеснок – 2 г
Розмарин – 1 г
Рассол:
Вода – 10% от веса мяса
Опция: Для красивого розового цвета, по желанию, можно добавить аскорбиновую кислоту – 0,5 г на 1 кг мяса.

Если сухой посол:
Тщательно перемешать все специи.
Натрите мясо подготовленной смесью.
Завакуумировать и в холодильник на 10 - 14 дней, периодически массировать.
Используйте метод су-вид для готовки, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Режим су - вид: 60 градусов/ 18 часов.