Non ne ho azzeccata una! Pizza napoletana 50% biga - Vigevano tramonti oro / Vesuvio
Автор: PIZZA SENZA PRETESE
Загружено: 2021-11-30
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Descrizione di un processo non riuscito, tentativo d'impasto al 50% biga con farine mulino Vigevano e ricerca degli erri commessi durante il processo.
Processo sospetto:
Biga (non ufficiale):
500 g Vigevano Tramonti oro W360
225 g Acqua TA 19°C (45% idratazione)
5 g LFDB (1,0%)
18 h TA (18/19°C)
Chiusura
Biga TC (7-9°C)
500 g Vigevano Vesuvio
525 g Acqua TC (7-9 °C) – 75% Idro finale
25 g Sale
Puntata in massa 6,5 h TC (7-9°C)
Staglio a freddo ed appretto TC (7-9°C - 13h) + 2h TA 19°C + 45' TC
Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.
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