ОСТРЫЙ рецепт основы для хот-пота по-сычуаньски (с говяжьим жиром)

Всем привет! Большое спасибо, что заглянули на мой канал! Я вырос в провинции Сычуань в Чэнду и обожаю делиться рецептами из своего родного города, потому что они просто потрясающие, и я думаю, что каждый должен их попробовать! Кто не любит хот-пот? Особенно сейчас холодно, а хот-пот звучит так согревающе и весело! Этот традиционный сычуаньский рецепт основы для хот-пота позволит вам приготовить острый, пряный и ароматный суп, который просто необходим для вашей вечеринки с хот-потом! В Сычуани мы используем говяжий жир для приготовления красного супа для хот-пота, а основа для супа застывает в холодильнике. Поэтому основу для хот-пота очень легко хранить и растопить, когда захочется!
Её можно использовать не только для приготовления хот-пота, но и для таких блюд, как Гань Го (сухой горшок), Ма Ла Сян Го или Ма Ла Тан! Надеюсь, вы попробуете и отметите меня в социальных сетях, если вам удалось его повторить!

Оставайтесь на связи:)
Подпишитесь на мой Инстаграм @yisichuankitchen

Ингредиенты (я добавила ссылки на некоторые ингредиенты, которые использую лично):
100 г сушеного перца чили (около 4 стаканов) (https://amzn.to/42J71bP)
3 ст. л. сычуаньского перца: красного, зеленого или их смеси (https://amzn.to/431T6xX)
4 ст. л. вина Шаосин (https://amzn.to/445NFPb)
500 г говяжьего жира (также известного как говяжий жир, можно заменить, см. 05:51) (https://amzn.to/3XdAidC)
1 звёздочка бадьяна (https://amzn.to/3JhRGIg)
2 небольших кусочков корицы кассии (https://amzn.to/467vGd9)
2 лавровых листа (https://amzn.to/467vTgr)
1 китайский черный кардамон (по желанию) (https://amzn.to/3paneJr)
10 белых кардамонов (https://amzn.to/3NyF8Pw)
5 г семян фенхеля (https://amzn.to/3PfKTmr)
1/2 луковицы, нарезанной
5 стеблей зеленого лука, нарезанных на части
1 горсть кинзы
1 большой кусочек имбиря (нарезанный)
50 г пасты из бобов сычуаньского чили (около ½ стакана) (https://amzn.to/3Jg0RZZ)
1 ст. л. ферментированной черной фасоли, промытой и крупно нарезанной (https://amzn.to/3Jk2S7i)
1 ст. л. сахара-рафинада (https://amzn.to/3pagY4s)

Инструкция
1. Сначала подготовьте около 100 г сухого перца чили. Достаньте около 9 перцев чили для украшения. Разрежьте перцы чили на дольки и удалите семена. Цель этого шага — удалить семена, чтобы основа для хот-пота не была слишком острой. Вы можете использовать сито, чтобы удалить еще больше семян из перцев.
2. Залейте перцы чили кипятком. Замочите на 20–30 минут.
3. Пока ждете, подготовьте ароматизаторы. Вымойте кинзу, чтобы удалить грязь. Разрежьте пополам. Нарежьте один большой очищенный кусок имбиря. Нарежьте половину луковицы. Зеленый лук нарежьте кружочками. 4. Подготовьте остальные ингредиенты: 1 ст. л. ферментированных черных соевых бобов, полстакана доубаньцзяна, 1 ст. л. каменного сахара, 3 ст. л. сычуаньского перца, 10 белых кардамонов, 1 черный кардамон, 1 звездочка бадьяна, 2 кусочка китайской корицы, два лавровых листа и 5 г семян фенхеля.

5. Слейте воду с чили. Добавьте в кухонный комбайн. Измельчите до состояния грубой пасты. Вы также можете измельчить чили ножом или использовать ступку с пестиком.

6. Добавьте вино Шаосин к смеси специй и сычуаньскому перцу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью. Вино Шаосин необходимо для того, чтобы раскрыть вкус специй и предотвратить пережаривание.

7. Добавьте говяжий жир в вок или большую кастрюлю. Включите огонь, чтобы жир полностью растопился. Добавьте ароматизаторы. Медленно обжаривайте около 10–15 минут, пока ароматные специи не начнут темнеть. Выньте ароматные специи с помощью сита. Уменьшите огонь до минимума или выключите его на этом этапе, чтобы предотвратить перегрев.
8. Аккуратно добавьте пасту чили и перемешайте. Добавьте специи. Не забудьте слить вино, в котором варилась паста, перед тем как добавить пасту. Готовьте на медленном огне 10 минут.
9. Добавьте сычуаньский доубаньцзян и ферментированные чёрные бобы. Тушите 8 минут, периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
10. Добавьте сычуаньский перец горошком и сахар. Готовьте ещё 2 минуты.
11. Выключите огонь и дайте немного остыть.
12. Перелейте масло вместе с твёрдым содержимым в термостойкую ёмкость. Перемешайте до однородной массы. Добавьте лавровый лист и оставшийся сушёный перец чили для украшения. Он будет плавать на поверхности. 13. Основа для хот-пот полностью затвердеет после 24 часов в холодильнике. Разрежьте застывшую основу для супа на четыре небольших блока. Теперь вы можете хранить оставшиеся блоки основы для супа в течение 2 недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

главы:
0:00 Вступление
0:24 Подготовка ингредиентов
3:25 Приготовление основы для хот-пот
5:15 Переливаем в контейнер
5:51 Вопросы и ответы и дополнительные советы
6:34 Нарезаем основу для хот-пот
6:59 Завершение

Хотите ещё вкусных закусок? Посмотрите мои другие видео:
Шуй Чжу Юй (Варёная рыба по-сычуаньски):    • Suan Cai Yu Recipe - Sichuan Fish Soup wit...  
Острый хрустящий чили Лао Гань Ма:    / wmhdbksf.  .