Tartellette al mango e lime: ricetta inedita senza glutine di Iginio e Debora Massari

Chi l'ha detto che i dolci classici non possono essere senza glutine? Il corso di alta pasticceria di Iginio e Debora Massari vi farà ricredere! La ricetta di oggi, le tartellette al mango e lime gluten free dei Maestri, è innovativa e golosa: si tratta di due mono porzioni, una più classica nella presentazione, l'altra, quella di Debora, più creativa.

Il glutine è oggi al centro di molti dibattiti anche in pasticceria e i Massari ci propongono per l'occasione una ricetta a portata di tutti, raffinata ed esotica. Dalla pasta sablè perfetta alla crema di mango e lime con il giusto grado di acidità, tutti i segreti per due interpretazioni che lasciano il segno.

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00:25 INGREDIENTI
01:53 FROLLA SENZA GLUTINE
04.28 STESURA IMPASTO
05:28 TARTELLETTA CREATIVA
06:34 TARTELLETTA CLASSICA
09:12 DECORAZIONI
10:53 CREMA MANGO E LIME
15:03 STAMPI
16:08 FARCITURA E DECORAZIONE TARTELLETTA CLASSICA
18:35 FARCITURA E DECORAZIONE TARTELLETTA CREATIVA
20:43 RECAP

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Porzioni: 4
Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Tempo di riposo totale: 12 minuti

Per la frolla senza glutine:
Burro, 160g
Polvere di mandorle macinate, 60g
Baccello di vaniglia, 1
Farina di riso termo trattata, 200g
Scorza di limone, 1
Albumi, 10g
Sale, 1g
Zucchero a velo, 80g

Per la crema mango e lime:
Polpa di mango, 100g
Latte intero di alta qualità, 80g
Baccello di vaniglia, 1
Amido di riso, 10g
Tuorli, 60g
Zucchero, 70g
Succo di lime, 30g
Panna montata, 400g
Gelatina in fogli, 6g

Per la decorazione:
Fettine di mango
Ribes
Gelatina spray
Foglia d’oro


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