Os Caminhos para a Qualidade do Leite - Canal Produtor Ouro Branco - Leite (Késia Ribeiro)

De forma geral, o que se vê é que os produtores ainda têm uma preocupação mais voltada para a quantidade e não para a qualidade do leite produzido.

Considerando que um produto de qualidade é essencial, pois contém os nutrientes esperados e evita problemas de saúde ao consumidor, o Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) têm sido específico nas orientações aos produtores.

O órgão publicou recentemente a Instrução Normativa nº77, visando criar novos padrões de qualidade para o leite produzido no Brasil e fixando condições e requisitos higiênico-sanitários mínimos. Essas normas abrangem desde a obtenção e coleta da matéria-prima, a produção e segue até a comercialização do leite.

A qualidade do leite é uma questão complexa, que considera a ordenha completa e ininterrupta e em condições de higiene. Da mesma forma, é essencial que as vacas estejam sadias, bem alimentadas e descansadas, livres de qualquer doença.

A mastite, por exemplo, é uma condição que reduz a concentração dos componentes do leite (caseína, principalmente), prejudicando o rendimento para o produtor e para a indústria, assim como o resultado final do produto. É também um ponto negativo para a validade dos derivados lácteos, pois a alta contagem de bactérias diminui o shelf life dos produtos.

Sendo assim, podemos resumir dizendo que é um problema que prejudica toda a cadeia de consumo, do produtor de leite ao consumidor. Como o leite e utilizado na produção não só de lácteos, mas de outros alimentos, é fundamental que suas propriedades sejam rigidamente acompanhadas e garantidas.