❤️‍🔥기념일엔 이것으로 해결! 빼빼로데이,발렌타인데이 다 덤벼..❤️‍🔥 팔미에,사크리스탱 만들기 (Palmier & Sacristains,パルミエ、サクリスタンペペロ作り)

안녕하세요 여러분~!
예당입니다 🥳💕

오늘은 발렌타인데이나,빼빼로데이 등등
기념일에 선물하기 좋은 팔미에,
사크리스탱 빼빼로를 준비했어요🤎

영상에서 플레인 반죽을 초코 반죽으로 바꾸는법,
등등 많은 팁 알려드리니 많은 시청 부탁드립니다🫣✨💗

사크리스탱(sacristain)은 파이지를
베베 꼬아 만든 과자로 성당 관리인의
지팡이를 본 떠 만들었다고 하는 썰도 있다고 해요

이번에 한 초콜릿 디핑 대신,
다진 견과류나 우박 설탕,치즈,등을 묻혀 구우면
또 다른 별미입니다
영상엔 없지만~!
소금 초코도 맛있어요! 🍫🧂
디핑위에 소금도살짝 뿌려드셔보세요

빨리 만들 수 있는 푀이타주
방법을 소개해 드리니 베린이 여러분도
겁내지 말고 저와 함께 만들어봐요❤️‍🔥

만들기 앞서, 주의점을 알려드릴게요
📍버터는 차갑게 , 재료도 차갑게
📍 반죽 시, 글루텐 조심
📍가로 세로 미는 방향 (글루텐 방지와,편리함)

이 반죽운 버터가 녹게 되면
결이 이쁘게 살지 않아요 🥲
또, 글루텐이 많이 생기게 되면
식감이 질겨지고, 단단해집니다

한번에 여러번 3절 접기 하면
글루텐이 생기기 때문에 냉장 휴지라는
재정비 시간을 갖게 됩니다

영상에선 3절 접기 2회당,
1시간의 냉장휴지를 시켰는데
만약 태양의 손이시거나☀️💦
날씨가 더워 반죽이 녹아내리면 중간중간 냉장휴지를 하여
(최소 30분) 버터가 녹지 않도록 주의합니다❤️‍🔥

Instagram :   / gayedang.__  

그럼 시작할게요~!
🎀 사용한 재료
[레스큐어] AOP 롤버터(500g/고메등급발효버터) : http://www.bncmarket.com/shop/shopdet...
[발로나초콜릿]화이트커버춰초콜릿35%(이보아르/180g) : http://www.bncmarket.com/shop/shopdet...
[발로나초콜릿] 고농축다크커버춰초콜릿80%(꾀르드과나하/1kg) :http://www.bncmarket.com/shop/shopdet...
[발로나]코코아파우더(80g) : http://www.bncmarket.com/shop/shopdet...

💛플레인 푀이타주
박력분 100g
강력분 100g
소금 4g
냉수 100g
식초 3g
버터 180g

🤎초코 푀이타주
박력분 100g
강력분 100g
코코아 파우더 32g
버터 180g
냉수 125g
식초 4g
설탕 15g
소금 4g

① 물,식초,소금,설탕을 차가운 물과 섞어 준비한다
② 밀가루에 차가운 버터를 1~3cm로 잘라 섞어준다
③ 혼합물을 섞어준다
④ 날가루가 없어지면, 스크래퍼로 눌려 한덩이로 만든다
⑤ 위생비닐 또는 랩에 넣고 사각형을 만들어
30분 냉장 휴지(1)한다
⑥ 12x36cm로 밀어펴 3절접기 2회(1) 후, 냉장 휴지 1시간(2) -크기 크게 상관없어요! 대충해도 좋아요
⑦ 3절 접기 2회(2)더 진행 후, 1시간 냉장 휴지(3)
⑧ 3절 접기 1~2회(3)더 진행 후, 1시간 냉장 휴지(4)
총 3절 접기 5-6회, 진행 합니다
⑨ 성형 하기 (영상 참고 부탁드릴게요!)
⑩ 단단해진 반죽을 1~1.5cm로 자른다
(사크리스탱은 1cm)
⑪ 팬닝 후 오븐에 구워준다

🤍팔미에는 190°C / 10분 구운 다음,
180°C / 5~10분 색이 날 때 까지 구워주세요

🤍빼빼로(사크리스탱)은 190°C / 10분 구워줍니다

📍반죽의 두께와,길이에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니, 잘 체크 합니다

코팅용
초콜릿 150g

📍영상에서는 오일, 커버춰 초콜릿을 섞어
간단한 코팅 초콜릿을 만들어 사용했습니다
이 방법의 경우 잘 굳지만, 잘 녹는 편이더라구요
(특히 화이트 초콜릿이 잘 녹았습니다)
선물하실 거라면, 다른 방법을 추천드립니다

코팅 초콜릿 2 : 커버춰 초콜릿 1 비율로
섞어 사용하거나, 템퍼링하여 사용해 주세요
코팅 초콜릿만 쓰셔도 좋습니다

혼선을 드려 죄송합니다
템퍼링 방법은 아래 영상을 참고 해주세요
   • 🐻발렌타인데이엔, 초코 마시멜로 어떠세요? 간단한 접종법 템퍼링 방법 (화이...  

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#빼빼로데이#빼빼로만들기#팔미에