Marmellata di Mele Cotogne - Le Ricette di Alice

Marmellata di Mele Cotogne - Senza Pectina. Ecco come si fa: segui i passaggi della video ricetta e impara a prepararla a casa tua!

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Ingredienti Ricetta

1 Kg di polpa bollita e macinata di mele cotogne
400 g di zucchero
succo di limone non trattato

Preparazione

1. Pulire e lavare le mele cotogne in acqua fresca corrente, avendo cura di sfregarle con una spugnetta per rimuovere eventuali impurità.

2. Spremere il succo di limone in una ciotola e riempire con acqua: l'acqua acidificata servirà per prevenire l'ossidazione delle mele cotogne.

3. Mettere a bollire una casseruola con abbondante acqua: servirà per far appassire le mele cotogne.

4. Sistemare alcuni vasi di vetro con i rispettivi tappi a vite in una capiente casseruola, dunque riempire d'acqua e portare ad ebollizione. Per una corretta sterilizzazione, i barattoli devono bollire almeno 20 minuti.

5. Tagliare le mele cotogne a metà con un coltello, rimuovendo il torsolo. Tagliare le mele a pezzi e tuffarle immediatamente nell'acqua acidificata: le mele cotogne tendono ad ossidare rapidamente.

Lo sapevi che...
La buccia delle mele cotogne è fonte di pectina, un addensante naturale che facilita la gelificazione della marmellata. Per questa ragione, si raccomanda di non sbucciare le mele cotogne e di preferire frutta biologica.

6. Tuffare i pezzi di mela cotogna nell'acqua bollente e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.

7. Rimuovere i pezzi di mela cotogna dall'acqua e schiacciarli al passaverdure. Pesare le mele schiacciate e calcolare 400 g di zucchero per chilo di purea ottenuta.

8. Versare le mele schiacciate con lo zucchero in una casseruola ed aggiungere il succo di mezzo limone. Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti o fino a quando la marmellata avrà raggiunto il grado di densità desiderato. Mescolare spesso per evitare che la marmellata si bruci.

9. Rimuovere i barattoli di vetro dall'acqua di sterilizzazione aiutandosi con pinze e spugnetta. Riporre in un canovaccio pulito.

10. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, riempire i vasetti di vetro lasciando 1 cm dal bordo. Chiudere velocemente con il tappo a vite e lasciar riposare i vasetti fino a sterilizzazione avvenuta.

11. La marmellata di mele cotogne è pronta per essere conservata: se la sterilizzazione è andata a buon fine (percepibile dal caratteristico clap di chiusura), la marmellata si conserverà perfettamente per almeno 12 mesi.

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