Merengues - Francês, Suiço e Italiano
Автор: La Dolce Rita
Загружено: 2015-08-06
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Uma explicação passo-a-passo dos três tipos de merengues: francês, suiço e italiano. O método para fazer cada um, as diferenças e os usos.
MERENGUES*
2 claras
-120 gr de açúcar
*Estas quantidades foram demonstrativas e podem ser adaptadas dependendo da receita que se esteja a fazer.
Francês- Bater as claras e quando estiverem espumosas adicionar o açúcar pouco a pouco e bater até ficar volumoso, firme e brilhante.
Suiço- Levar as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bater a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.
Italiano- Levar ao lume o açúcar com mais 40 ml de água até atingir o ponto de bola mole (ver vídeo dos pontos de açúcar). Neste momento desligar o lume e enquanto a calda para de borbulhar, começar a bater as claras até estarem espumosas. Pouco a pouco e num fio fino deitar a calda sobre as claras batendo sempre a uma velocidade mais baixa. Depois aumentar a velocidade e bater até o merengue estar frio, volumoso, firme e brilhante.
Vídeo dos pontos de açúcar: • Pontos de Açúcar
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