Pan de pulque

Receta

Ingrediente
Cantidad
Harina 1 Kg
Azúcar 200 g
Mantequilla 250 g
Sal 15 g
Levadura 30 g
Huevo 100 mL
Pulque 500 mL

Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en batidora con gancho, 15 min en 2da velocidad aproximadamente o hasta que la masa se observe elástica y forme una delgada malla entre los dedos.
2. Reposar la masa durante 30 min a temperatura ambiente, en charola engrasada y cubriendo la masa con aceite.
3. Tornear la masa y reposar 15 min más.
4. Porcionar la masa en piezas de 300g y bolear.
5. Reposar por 10 min.
6. Comenzar a formar las figuras:

Hoja
Presionar el centro de la figura con un rodillo.
Con un cuchillo de sierra, rasgar con líneas diagonales del centro de la figura hacia afuera, asemejando los nervios de una hoja.

Flor
Extender una lde las piezas de 200g sin perder la forma circular.
Por otro lado, con la masa restante bolear 5 bolitas de masa de 20g. Colocar en el centro de la figura las bolitas de masa formando una flor. Con un cuchillo de sierra, rasgar la prefiferia de la figura con cortes verticales.

Pechugas
Extender la masa de 250g en forma de cocol.
Presionar el centro con el rodillo y extender ligeramente hacia ambos lados. Realizar un corte en el centro de la figura y doblar por la mitad horizontalmente. Voltear la pieza.

Clásica
Extender la porción de 250g o 200g sin perder la forma circular.
Por otro lado, con la masa restante extender un hilo delgado de masa y formar una flor sobre la figura de 250g o 200g.

7. Fermentar las piezas por aproximadamente 45 min a temperatura ambiente
8. Decorar. Barnizar con huevo todas las piezas y:

Hoja
Colocar crema pastelera de vainilla en el centro.
Espolvorear un lado con ajonjolí y el otro con azúcar.

-Flor
Colocar crema pastelera de vainilla en el centro de la flor.
Espolvorear la orilla de la pieza con azúcar o ajonjolí.

-Pechugas
Colocar crema pastelera en el centro y espolvorear con azúcar y ajonjolí

Clásica
Colocar en el centro crema pastelera de vainilla, pasitas y ate.

9. Hornear a 135°C durante 25 a 30 min.