¿Cómo se hacen las MERMELADAS? 🍓 ¿Quién las inventó? 🧐

La mermelada es la conserva elaborada con fruta cocida y azúcar. Se trata de un dulce elaborado principalmente con frutas, enteras, troceadas o trituradas, y azúcar u otros edulcorantes al gusto, que se cocinan por reducción. Esa cocción permite disolver el azúcar o crear un almíbar, transforma la textura y composición de la materia prima, y reduce su contenido en agua. Así se potencian y concentran los sabores dulces, alargando también la conservación.
Ingredientes:
Fresa o cualquier otra fruta
Pectina
Azúcar
Ácido cítrico
Conservantes (sorbato de potasio o benzoato de sodio)
Proceso industrial:
La primera etapa consiste en la recepción de materia prima la cual deberá cumplir con las especificaciones requeridas por la empresa. Después las frutas son lavadas y desinfectadas, para después poder ser seleccionadas por tamaño. Enseguida se mezclan con agua, azúcar, pectina y los conservantes. La mezcla se traslada a un tanque agitado de calentamiento donde se llevará a cabo la cocción a presión reducida. Un operador medirá la concentración de azúcar en °Brix que deben ser 65, también medira el pH y otros parámetros. Finalmente la mermelada se traslada a un tanque de almacenamiento para después ser envasada en frascos de vidrio y después ser etiquetada.


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