«Приготовьте свою замороженную индейку (поверьте мне)»

Забыли разморозить? Не беда! Приготовьте сегодня вечером из замороженного мяса 🧊🥩

Все мы сталкивались с такой ситуацией: 6 вечера, вы умираете с голоду, а курица, которую вы хотели разморозить, всё ещё ледяная. Кажется, что еда на вынос — единственный выход, верно? Готовы побаловать себя в будни, используя морозилку? Тогда посмотрите это видео! Готовить из замороженного мяса не просто возможно, но и зачастую лучше: быстрее, сочнее и безопаснее. И это подходит для всего: от стейков до целых замороженных индеек! Попрощайтесь с паникой перед ужином в последнюю минуту и ​​приветствуйте вкусные блюда прямо из морозилки.

ССЫЛКИ НА ПРОДУКЦИЮ
Термометр для прогнозирования горения: https://combustion.inc

Свёрло, которое я использовал: https://amzn.to/3YSuCIM
Термогенератор Kuhn Rikon (один из моих любимых инструментов): https://amzn.to/3Mf6h8B

СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ ЗДЕСЬ
Combustion Inc: https://combustion.inc
X | Twitter:   / chefchrisyoung  
Instagram:   / chrisyoungcooks  
TikTok:   / chefchrisyoung  
Reddit:   / combustion_inc  

ПРОШЛЫЕ РАБОТЫ
ChefSteps: https://chefsteps.com
ChefSteps Joule: https://amzn.to/3jSxpvg
Modernist Cuisine: https://amzn.to/2MXB5zR
The Fat Duck: https://thefatduck.co.uk

ЗАПРОСЫ [email protected]

РЕЦЕПТЫ

*БАБУШКИН ТУШЕНЫЙ ГРИЛЬ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ГОВЯДИНЫ*
От 4 до 6 фунтов (от 1,8 кг до 2,7 кг) говяжьей лопатки
1 кварта / 1 литр говяжьего бульона
2 средние сладкие луковицы (500 г)
8 средних восковых картофелин, например, сорта «Юкон Голд» (800 г)
6 морковок (500 г)
4 стебля сельдерея (300 г)
1 пучок петрушки
Соус для стейков A1 (60 г)
Порошок заправки «Ранч» (60 г)
Масло для жарки (по необходимости)

Обжарьте говядину со всех сторон в масле, затем выньте говядину и слейте масло.

Пока говядина обжаривается, нарежьте лук крупными кусками, разделив лук на четвертинки, а каждую четвертинку — на три части.

Добавьте лук и начните его обжаривать. Затем добавьте порошок заправки «Ранч» и соус для стейков A1, перемешайте, чтобы лук покрылся соусом. Затем положите обратно обжаренную говядину и заполните скороварку говяжьим бульоном так, чтобы жидкость покрывала говядину примерно на четверть. Доведите давление до максимума и готовьте под давлением 90 минут (если используете Instapot, увеличьте это время до 120 минут).

Пока мясо готовится под давлением, подготовьте картофель и морковь, нарезав их на одинаковые кусочки размером около 2,5 см. Нарежьте сельдерей кусочками толщиной 1 см. Мелко нарежьте петрушку.

Когда мясо приготовится, остудите и откройте скороварку. Выньте говядину и убедитесь, что она легко разделяется. Если нет, верните её в скороварку и готовьте ещё 30 минут. Когда говядина станет мягкой, разделите мясо на отдельные мышцы и очистите от хрящей и соединительной ткани.

Проверьте приправу в жидкости для тушения в скороварке и добавьте соль, перец или ещё немного соуса для стейков по вкусу. Затем верните очищенное мясо в скороварку вместе с картофелем и морковью и готовьте при полном давлении 10 минут (15 минут в скороварке Instapot). Остудите и убедитесь, что овощи стали мягкими.

Добавьте нарезанный кубиками сельдерей и накройте скороварку крышкой на 2–5 минут, чтобы остаточное тепло смягчило хруст сельдерея. В завершение украсьте блюдо большим количеством рубленой петрушки.

*ВЫИГРЫШ ЗАМОРОЖЕННЫХ СВИНЫХ ОТБИВНЫХ В БУДНИЕ ВЕЧЕРА*
Замороженные свиные отбивные толщиной 2,5–4 см
Майонез по необходимости
Соль и перец по необходимости

Смажьте замороженные свиные отбивные майонезом, затем щедро посолите и поперчите. Выложите на решетку над противнем и запекайте на полной мощности примерно 15–20 минут, поворачивая по мере необходимости для равномерного подрумянивания. Уменьшите температуру духовки до 80 °C и готовьте свиные отбивные примерно до 54 °C. Затем выньте их из духовки и дайте постоять, пока температура внутри не достигнет 54–60 °C для получения сочного розового цвета.

*САЛАТ ИЗ РОСТКОВ*
8–10 крупных брюссельских кочанов (200 г)
4 ст. л. цельнозерновой горчицы (60 г)
4 ст. л. яблочного уксуса (60 г)
3 ст. л. оливкового масла (40 г)
1 ст. л. сахара (10 г)
¾ ч. л. соли (4 г)
1 ч. л. тмина (3 г)

Тонко натрите брюссельскую капусту на терке-мандолине. Затем добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешав. Оставьте как минимум на 15 минут, чтобы масло выпарилось и нарезанные кочаны стали мягкими.

*КИРСТКОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ*
4 яблока сорта «Гренни Смит» (600 г после очистки от кожуры и сердцевины)
¼ стакана воды (100 г)
2 ст. л. сливочного масла (35 г)
½ ч. л. соли (3 г)
1 ст. л. яблочного уксуса (15 г)

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте тонкими ломтиками. Готовьте ломтики в воде с маслом и солью до мягкости. Измельчите в блендере, затем добавьте яблочный уксус по вкусу. Пюре должно быть кислым, чтобы смягчить насыщенный вкус мяса.

*ЭЛИКСИР ИЗ КОЖИ ИНДЕЙКИ*
Смотрите моё предыдущее видео на YouTube:    • Why Your Turkey Isn't Golden Brown?