Мастер-класс №3: цветной ремесленный хлеб

Время печь домашний хлеб! С воздушным, пористым мякишем и хрустящей корочкой. Рассказали, как сделать на хлебе оригинальный орнамент и покрасить его цветными ванильными сахарами.

✅ Посмотреть мастер-класс нашего спецпроекта #ДрожжиДляВсех и узнать об участии в дрожжевом конкурсе можно по ссылке в описании профиля.
---

👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Мука пшеничная - 500 г
• Дрожжи универсальные Dr. Bakers - 1 упаковка (7 г)
• Вода - 350 мл
• Сахар - 20 г
• Соль - 1 ч. л.

Для декора:
• Ванильный сахар жёлтый Dr. Bakers - 1 упаковка
• Ванильный сахар розовый Dr. Bakers - 1 упаковка
• Мука пшеничная - 20 г
---
👉 Способ приготовления:
① Муку смешиваем с дрожжами, сахаром и солью.
② Вливаем тёплую воду 38-40⁰С. Начинаем замес теста сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем руками. Достаточно добиться однородной консистенции. В
данном рецепте не требуется длительное вымешивание. Тесто получится липким, это нормально. Накрываем миску с тестом полотенцем или плёнкой и отправляем на
расстойку в тёплое место (25-30⁰С). Это могут быть прогретый духовой шкаф
или микроволновка.
③ Необходимо будет два раза обминать тесто каждые полчаса. После второй обминки оставляем тесто подойти ещё раз на полчаса и перекладываем тесто на хорошо припылённую
мукой рабочую поверхность. Сделать это будет проще сырыми руками либо при помощи шпателя.
④ Присыпаем тесто мукой и начинаем формовку. Складываем его к центру с двух сторон, а затем ещё раз складываем к центру с двух сторон. Формируем плотную заготовку.
Переворачиваем её швом вниз, округляем, припыляем мукой и накрываем полотенцем. Оставляем на столе на 30 минут.
⑤ Через 30 минут приступаем к окончательной формовке. Ещё несколько раз подворачиваем
края к центру, как будто пеленаем ребенка, и скрепляем их в середине. Переворачиваем швом вниз. Должна получиться плотная, ровная заготовка. Обильно припыляем её мукой и перекладываем на противень. Для хлеба в форме тыквы перекладываем заготовку поверх трёх веревок длиной 40-50 см, сложенных крест-накрест. Накрываем заготовку полотенцем на 30 минут.
⑥ Подготовим цветную пудру. Для этого муку (20 г) тщательно перетираем с цветным ванильным сахаром до однородного цвета.
⑦ Наша заготовка поднялась. Включаем духовку на 230⁰С, чтобы она прогрелась. Ставим вниз поддон с водой. Приступаем к декору. С помощью сита посыпаем хлеб цветной мукой ровным слоем. Наносим зубочисткой наш будущий рисунок. С помощью лезвия делаем надрезы по намеченным линиям. Длинные линии прорезаем на глубину около 5-7 мм, мелкие – на 3 мм. Для хлеба в виде тыквы подхватываем кончики веревок на заготовке и завязываем в центре между собой, чтобы при выпекании получилась форма тыквы. Они должны разделить хлеб на шесть равных частей. С помощью лезвия делаем надрезы в виде ёлочки на глубину 3 мм на каждой из шести частей.
⑧ Помещаем хлеб в хорошо прогретую духовку, через 20 минут извлекаем поддон с водой и выпекаем ещё около 20 минут. Общее время выпечки составит около 40 минут. Готовность
хлеба можно определить по золотистому цвету надрезов.
⑨ Горячий хлеб перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Не забудьте снять верёвки с хлеба в виде тыквы!
---
Приятного аппетита!
#ГотовьЛюбовь #ДрожжиДляВсехХлеб