Έχει μόνο το κρέας "ποιοτικές" πρωτεΐνες;

Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ.

Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639.

Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να δείτε εδώ drpantazis.gr

Προσπαθώντας κάποιος να ενημερωθεί μέσα από το διαδίκτυο σχετικά με τη διατροφή του, συχνά ακούει αντικρουόμενες απόψεις. Πολλοί ευαγγελίζονται ότι οι ζωικές τροφές είναι μονόδρομος για να προσλάβει κάποιος ποιοτική πρωτεΐνη, αλλού ακούει ότι το κρέας κάνει κακό και πρέπει να τρώμε μόνο φυτικές τροφές, άλλος θα διαβάσει ότι πρέπει να καταναλώνουμε πολλά λιπαρά γιατί αυτό φαίνεται να έχει μαγικά οφέλη για την υγεία μας και αντίστοιχες παρόμοιες, ακραίες απόψεις. Επειδή ακούγονται πολλά για τις πρωτεΐνες και τα απαραίτητα αμινοξέα, σήμερα θα ήθελα να ξεκαθαρίσω στο μυαλό σας μία για πάντα την έννοια της ποιοτικής και της πλήρης πρωτεΐνης.

Όπως έχω πει επανειλημμένα δεν είμαι εδώ για να αποδείξω σε κανέναν ότι υπάρχει ένας τρόπος διατροφής ιδανικός για όλους. Πιστεύω ότι η ιδανική διατροφή εξατομικεύεται στον καθένα μας και αυτό είναι και το σημαντικότερο κομμάτι της δουλειάς μου όταν συνεργάζομαι με ασθενείς και πελάτες για να τους βοηθήσω με τη διατροφή τους. Ένα από τα ερωτήματα που ακούω συνέχεια είναι αν οι φυτικές τροφές έχουν ποιοτική και ολοκληρωμένη πρωτεΐνη.

Σε προηγούμενο βίντεο έχω εξηγήσει ότι η έννοια της ολοκληρωμένης πρωτεΐνης είναι τελείως αβάσιμη και εντελώς αντιεπιστημονική. Δεν υπάρχουν συμπληρωματικές πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στις φυτικές τροφές είναι υπερπλήρεις.

Η άλλη παρανόηση που ακούω συχνά είναι ότι μόνο το κρέας έχει ποιοτική πρωτεΐνη γιατί περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Κάτι τέτοιο δεν ισχύει γιατί απαραίτητα αμινοξέα περιέχουν και οι φυτικές τροφές. Για να μη μείνω στη θεωρία όμως θα ήθελα να σας δείξω την περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα κάποιων φυτικών τροφών και να τις συγκρίνω με την αντίστοιχη περιεκτικότητα στις ζωικές τροφές.

Στον πίνακα που βλέπουμε αυτή τη στιγμή, φαίνονται αριστερά αντιπροσωπευτικές τροφές από κάθε ομάδα τροφών. Ο οριζόντιος άξονας δείχνει το ποσοστό περιεκτικότητας στα 20 αμινοξέα. Αριστερά είναι τα απαραίτητα αμινοξέα και δεξιά είναι τα μη απαραίτητα αμινοξέα. Έχω τραβήξει μία κόκκινη γραμμή πού δείχνει την μέγιστη περιεκτικότητα απαραίτητων αμινοξέων που υπάρχει στα ζωικά προϊόντα. Πάμε να δούμε ποια συμπεράσματα μπορούμε να βγάλουμε από αυτό τον πίνακα.

Πρώτο συμπέρασμα είναι ότι όλες οι τροφές περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμα και στο ρύζι που πολλοί λένε ότι δεν περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, δεν ισχύει κάτι τέτοιο, γιατί το ρύζι έχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Άρα, το ρύζι δεν περιέχει ατελή πρωτεΐνη. Ούτε κάποιο άλλο τρόφιμο έχει λιγότερο από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμα και τα βατόμουρα που έχουν πολύ λίγα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητα, περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Άρα βγάλτε από το μυαλό σας τις έννοιες ατελείς και πλήρεις πρωτεΐνες.

Το δεύτερο συμπέρασμα είναι ότι σχεδόν όλες οι φυτικές τροφές περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Πάμε να δούμε μερικά παραδείγματα:

•Τα όσπρια περιέχουν πρωτεΐνη που η περιεκτικότητα τους σε απαραίτητα αμινοξέα κυμαίνεται ανάμεσα σε 40 με 42%. Αυτό φαίνεται από την κάθετη μαύρη γραμμή που έχω τραβήξει. Το ποσοστό αυτό στη ζωικές τροφές με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αναγκαία αμινοξέα είναι 42 με 44%. Η διαφορά πραγματικά είναι αμελητέα! Είναι ανόητο λοιπόν να λέμε ότι τα όσπρια υπολείπονται σε ποιότητα πρωτεϊνών σε σχέση με τις ζωικές τροφές.
•Όμως, ούτε τα λαχανικά υπολείπονται τόσο πολύ σε ποιότητα πρωτεϊνών όσο προσπαθούν να σας πείσουν μερικοί. Τα φασολάκια, τα καρότα και το μαρούλι αγγίζουν το 40% σε ποσοστό απαραίτητων αμινοξέων, δηλαδή μία ανάσα από το 42 με 44% που είναι οι ζωικές τροφές, ενώ οι πατάτες, ή γλυκό η γλυκοπατάτα, το μπρόκολο και τα κουνουπίδι ξεπερνούν το 36%. δεν βρίσκονται τόσο μακριά δηλαδή από το 42%.
•Επίσης, επιβεβαιώνεται η πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα που έχουν τα μανιτάρια, που είναι 42% δηλαδή όσο οι ζωικές τροφες.
•Και τέλος, ακόμα και τα φρούτα, που όσοι δεν έχουν κάτσει να το ψάξουν όπως έχω κάνει εγώ, θεωρούν ότι δεν έχουν ποιοτικές πρωτεΐνες, θα εκπλαγούν βλέποντας ότι η περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα σε μερικά φρούτα όπως η μπανάνα και το μάνγκο ξεπερνάει το 40%. Αλλά ακόμα και αυτά που έχουν λίγα απαραίτητα αμινοξέα η περιεκτικότητα τους ξεπερνάει το 30 με 35%. Δεν μπορούμε να πούμε δηλαδή ότι αυτή η διαφορά είναι αγεφύρωτη σε σχέση με τις ζωικές τροφές.

Συνολικά μπορούμε να πούμε ότι αρκετές φυτικές τροφές έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα όσο οι ζωικές τροφές, και αυτές που δεν έχουν τόσο μεγάλη περιεκτικότητα υπολείπονται σε ένα ποσοστό μόλις 10 με 20%.