EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR? (Detaylı Tarif) - Sourdough Starter / Ekşi Maya ve Ekmek

Herkese merhaba!

Ekşi mayalı ekmek yapımı ile ilgili yayınladığım videodan sonra ekşi maya tarifini soran yorumlar gelmişti. Bu videoda, evde kendi ekşi mayanızı nasıl yapabileceğinizi sizinle paylaştım. Tüm aşamaları ve tüm detayları videoda bulabilirsiniz. Sorularınız olursa yorumlar kısmına yazarsanız cevaplarım.

Umarım faydalı bir video olmuştur ve işinize yarar.

Kanalıma abone olmayı unutmayın :)

Sevgiler.

Ekşi Maya Tarifi: (Her gün aynı saatlerde beslenmesi çok önemli)

1. Gün : Temiz bir kavanoza 1 çay bardağı un koyup 1/2 çay bardağı su koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Kapağını çevirmeden üstüne kapatıp oda sıcaklığında, ışık görmeyen bir dolaba koyuyoruz.
2. Gün : Ayrı bir kapta 1 çay bardağı un ve 1/2 çay bardağı suyu hamur kıvamına getirip kavanoza ekliyoruz. Kavanozdaki hamurla karıştırıyoruz ve kapağını kapatıp aynı dolaba koyuyoruz.
3. Gün : Ayrı bir kapta 1.5 çay bardağı un ve 3/4 çay bardağı suyu (bir bardaktan biraz az) karıştırıp kavanoza ekliyoruz. Kavanozdaki mayayla da karıştırıp yine dolaba kaldırıyoruz.
4. Gün : Bugün artık içinde hava kabarcıklarını mutlaka görmemiz gerekiyor. Ekşi kokması gerekiyor. Kavanozdaki mayanın yarısını ayrı bir kaseye boşaltıyoruz. Ayırdığımız kısmı atacağız, atmak istemezseniz yaptığınız poğaça, krep ya da keke ekleyebilirsiniz. Kavanozda kalan kısmını beslemeye devam edeceğiz. Bugün yine 1.5 çay bardağı un ve 3/4 çay bardağı suyu (bir bardaktan biraz az) karıştırıp kavanoza ekliyoruz. Kavanozdaki mayayla da karıştırıp yine dolaba kaldırıyoruz.
5. Gün : Kıvamı köpüklü ve hava kabarcıklı olacak, ekşi kokacak. Rengi hamur renginde olmalı, başka renkler oluşursa başka bakteri üremiş olabilir. Kavanozun yarısını yine atıyoruz, kalan kısmını 2 çay bardağı un ve 1 çay bardağı suyu ayrı bir kapta karıştırarak besliyoruz. İyice karıştıktan sonra kapağını üstüne koyup aynı dolaba kaldırıyoruz.
6. Gün : Bugün kavanozunuzda taşma izleri görebilirsiniz. Maya aktif hale gelince iyice kabarıp taşar ve sonra eski seviyesine geri döner. Bunun olmasını istiyoruz zaten. Bugün yine kavanozdaki mayanın yarısını atıyoruz. Kalanını yine 2 çay bardağı un ve 1 çay bardağı suyu ayrı bir kapta karıştırarak besliyoruz. İyice karıştıktan sonra kapağını üstüne koyup aynı dolaba kaldırıyoruz.
7. Gün : Son kez besleyip taşmasını bekleyeceğiz. Videoda gördüğünüz kıvamı tuttuysa ve beslediğinizde mayanın seviyesi yükseliyorsa ekşi mayanız hazır durumdadır. Bugün de kavanozdaki mayanın yarısını atıyoruz. Yine 2 çay bardağı un ve 1 çay bardağı suyu ayrı bir kapta karıştırıp kavanoza ekliyoruz. Altına tabak koyarak dolaba kaldırıyoruz. Taştığında ekmeğinizi yapabilirsiniz :)

Mayayı kullandıktan sonra kalanını buzdolabında saklıyoruz. 3-4 günde bir yine bu şekilde besliyoruz. Taştıktan sonra buzdolabına geri koyuyoruz. Besleyeceğiniz un miktarı, içindeki mayanın yarısı kadar un ve unun yarısı kadar su olacak her zaman.