欲罷不能的滋味🤤外層酥脆！內裡綿密！就愛這款『羅宋麵包 Russian Bread』｜德麥食品TEHMAG FOOD
Автор: 德麥 烘焙園地
Загружено: 2022-02-24
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📌影片重點區📌
00:00 開場
00:41 羅宋麵包食譜
01:12 麵糰攪拌
03:13 第一次延壓
03:37 麵糰分割整形
04:25 第二次延壓
04:39 麵糰塑形（師傅示範）
05:08 麵糰塑形（師傅手把手教學）
05:52 小顏師傅做羅宋的小訣竅
06:43 最後發酵完成＋滑刀
07:34 烤焙刷油＋出爐刷油
08:26 試吃
08:52 為什麼不建議做手桿羅宋？
09:23 結尾
📌配方食譜📌此配方可製作 5 個
250 克／白吐司麵糰（老麵）
210 克／鷹牌高筋麵粉
110 克／鑽石低筋麵粉
75 克／四葉鮮奶
60 克／上白糖
30 克／愛樂薇發酵無鹽奶油
25 克／全蛋
12 克／水
10 克／德紐全脂奶粉
3 克／食鹽
3 克／伯爵棕速發乾酵母
補充【白吐司麵糰 (老麵)】配方
（中種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
300 克／水
2 克／伯爵棕色高糖酵母
（本種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
100 克／上白糖
20 克／食鹽
10 克／伯爵棕色高糖酵母
100 克／愛樂薇動物性鮮奶油
240 克／水
60 克／愛樂薇無鹽奶油
👉🏻 基本發酵一小時放冷藏隔夜
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