『天日干しは不要！』オーブンで格段に美味しくねっとり仕上げる作り方

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0:00 オープニング
0:12 さつまいもの品種説明
0:28 さつまいもを洗う
0:42 さつまいもを茹でる
1:45 火通り確認
2:36 皮をむく
3:54 ラップで包み15〜20分おく（粗熱取り）
4:55 天板（オーブン用バット）用意
5:27 繊維に沿ってスライス
8:00 オーブンで1時間加熱
8:16 全体を裏返して加熱する
9:33 仕上がり確認（今回追加で加熱）
10:05 仕上がり確認2回目
10:30 粗熱取り（湿らせたペーパーを軽く被せる）
12:43 いただきます
13:25 保存方法


⏬　材料【作りやすい分量】　⏬
さつまいも　２本(今回は大きめサイズ)
（シルクスイートまたは紅はるか推奨)


** 　作り方　**
1.さつまいもを茹でる
さつまいもを軽く水洗いし、土を落とします。
大きめのフライパンまたは鍋にさつまいもを入れ、さつまいもが隠れるくらいのたっぷりの水を入れて中火にかけて沸騰させます。
沸騰したら蓋をして中弱火で1時間茹でます(小ぶりなさつまいもの場合は45〜50分)。箸がすっと通るくらい、柔らかく茹でてください。
2.熱いうちに皮を剥く
茹で上がったらバットに引き上げ、熱々のうちに皮を剥きます。タオルを持ってさつまいもを支え、フォークなどを使って皮を剥いていきます。
3.粗熱を取って澱粉を固める
皮を剥いたさつまいもを1本ずつラップでぐるっと包み、15〜20分粗熱を取ります。
4.バットを用意する
オーブン用のバットにオーブンシートを敷きます(濡らしてくしゃくしゃにしてから水分を切ったものを使うと丸まりません)。
5.繊維に沿ってスライスする
まず端は切り落とます。横半分にカットし、縦にしたら1cm幅でスライスしていきます。
カットしたさつまいもを重ならないように（4）のバットに並べます。
6.オーブンで加熱する(1回目)
100°のオーブンで1時間加熱していきます。
7.ひっくり返してオーブンで加熱する(2回目)
1時間経ったら一旦取り出し、全体をひっくり返します。もう一度100°のオーブンに戻し、40分加熱します。
表面を触って柔らかければ追加で加熱します。（今回追加で20分加熱）
※しっかり日持ちさせたい場合：追加でさらに20分加熱
8.粗熱を取る
オーブンから取り出したら、網などに1枚ずつ移して粗熱を取ります。（濡らしたペーパーを上に被せると、適度な水分を保ちながら表面を乾燥させてくれます。）
15〜20分、触って温かくない常温の状態になるまで冷まします。
◯保存方法
5日以内に食べ切る場合は、粗熱が完全に取れた状態でジップロックに入れて冷蔵庫で保存します。
冷凍保存する場合は、2〜3枚ずつラップで包み、ジップロックに入れて冷凍します。解凍は常温に戻すまたはレンジで軽く加熱して食べます。

一度茹でてからラップで包んで粗熱を取り、オーブンで乾燥させることで、全面が滑らかでねっとりした食感の干し芋に仕上がります。焼き芋だと外側が硬くなったり白い部分がパサパサになりますが、この方法なら全体が均一に美味しくなります。シルクスイートか紅はるかを使うことで、甘くてねっとりした最高の干し芋ができます。
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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