Sopa de pescado / Sopa de rape, tradicional, económica y deliciosa / Recetas de cocina

Deliciosa y tradicional sopa de pescado con rape y almejas. Una receta clásica, que tendréis lista en tan solo 40 minutos. Es una receta muy económica, ya que la preparamos con cabeza de rape.

INGREDIENTES

2 kg de cabeza de rape
1 puerro
1 rama de apio
2 cebollas
4 tomates
100 g de almejas, opcional
2 rebanadas de pan
12 almendras tostadas
Aceite de oliva virgen
Sal
2 l de agua mineral o filtrada

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pedimos en la pescadería que corten la cabeza de rape a trozos, sin sacar la piel.
Limpiamos el puerro y pelamos las cebollas.
Ponemos una olla con agua a calentar, añadimos el puerro, el apio y una cebolla cortada por la mitad.
Cuando leve unos minutos hirviendo, añadimos la cabeza de rape y dejamos hervir unos 30 minutos.
Mientras la sopa hierve, preparamos las almejas, el pan frito y el sofrito
Ponemos las almejas en un cazo, con un poco de agua, calentamos, dejamos que se abran y las reservamos. El jugo que han soltado lo colamos y también reservamos.
Calentamos aceite en una sartén, freímos las rebanadas de pan y las reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada.
Una vez en su punto, añadimos el tomate, salpimentamos y lo reservamos en la misma sartén.
Cuando el caldo está hecho, lo dejamos enfriar unos minutos, colamos y lo pasamos a una olla.
Recuperamos la carne de la cabeza del pescado y la añadimos al caldo colado.
Incorporamos el sofrito y las rebanadas de pan frito.
Lo rectificamos de sal.
Trituramos el caldo con la batidora hasta que quede muy fino.
Volvemos a poner la olla a calentar y dejamos hervir unos 10 minutos más.
Añadimos las almejas y el agua de su cocción.
Incorporamos la picada de almendras 5 minutos antes de acabar.

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¡Que aproveche!
Júlia y Montse