Gâteau de Noël sans cuisson "Forêt enneigée"

Gâteau sans cuisson « Forêt de Noël enneigée »


Avec le petit "secret" des cornets à glace, on peut à la fois réaliser de jolis sapins pour le décor, mais aussi confectionner en un coup de baguette magique le fond bien croustillant de ce gâteau... Le reste est tout simple : une couche de mousse au chocolat noir, une couche de chantilly légèrement cacaotée, une couche de chantilly coco-vanille.
Tout cela se réalise sans cuisson, et vraiment très facilement (surtout si l'on dispose d'un robot pâtissier).
Plus d'infos importantes pour réussir cette recette sur mon blog de cuisine
Recette réalisée avec ma fille pâtissière, Maud Chioca, et inspirée de 2 autres gâteaux de notre ouvrage "Recettes sublimes et sages au chocolat" paru dans la collection "Saines Gourmandises", aux éditions Terre Vivante.


(Recette sans lait, IG bas, facilement sans gluten)


Ingrédients pour au moins 12 gourmands
Préparation : 35min
Repos : 2h minimum, 12H au mieux


Pour la base croustillante :
70g d'huile de coco vierge
70g de cornets à glace mixés (soit les chutes des « sapins » + 1 ou 2 cornets entiers)


Pour la mousse au chocolat noir et fleur de sel :
200g de chocolat noir pâtissier à 70%
3 sachets de sucre vanillé
3cl de sirop d’agave
1 c. à soupe de rhum
6 œufs ultra frais


Pour la chantilly cacaotée :
40cl de crème de coco très froide (sortant du frigo)
25g de cacao en poudre bien parfumé
40g de sirop d’agave
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
Une grosse pincé de fleur de sel


Pour la chantilly coco-vanille :
40cl de crème de coco très froide
3 sachets de sucre vanillé
3 c. à soupe de sirop d'agave


Pour la déco :
7 cornets à glace
200g de chocolat noir pâtissier
Noix de coco râpée
Quelques brins de romarin
20cl de crème de coco très froide
3 sachets de sucre vanillé


1/ Fond croustillant :
Avec une paire de ciseaux, redécouper 7 cornets de façon à ce qu'ils puissent tenir debout.
Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie. Y tremper les cornets de façon à ce qu'ils soient recouverts de chocolat (pour économiser le chocolat on peut aussi s’aider d’un pinceau, cela permet que la couche soit plus fine), puis les déposer sur une grille et laisser refroidir.
Peser les chutes, puis ajouter un ou deux cornets en plus de façon à obtenir 70g environ. Concasser le tout au rouleau, puis ajouter les 70g d’huile de coco préalablement fondue à la casserole. Bien mélanger, puis tasser soigneusement au fond d'un cercle à pâtisserie d'environ 22cm de diamètre, idéalement déposé sur un disque cartonné épais afin de pouvoir ensuite manipuler plus facilement le gâteau.


2/ Mousse au chocolat :
Faire fondre les 200g de chocolat noir au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige souple.
Mélanger les jaunes avec le rhum, le sirop d’agave, le sucre vanillé et la fleur de sel.
Mélanger le tout à la spatule souple, en soulevant le mélange dans un mouvement tournant.
Verser dans le cercle, égaliser, réserver au frais le temps de faire la chantilly cacao.


3/ Chantilly cacaotée :
Fouetter la crème de coco très froide en chantilly bien épaisse. Dans un bol à part, mélanger le sirop d’agave, le cacao, le sucre vanillé et le sel, puis ajouter cette pâte de cacao dans la chantilly et mélanger délicatement (comme pour la mousse au chocolat juste au-dessus).
Verser sur la mousse au chocolat, égaliser, remettre au frais le temps de préparer la chantilly coco-vanille.


4/ Chantilly coco-vanille :
Mettre tous les ingrédients de la chantilly dans le bol d'un robot et fouetter le tout jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Transférer dans une poche munie d'une douille à saint-honoré et placer au frais au moins 2H, au mieux 12H, avec le gâteau.
Nota : Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la poche à douille, contentez-vous de verser puis d’égaliser la chantilly blanche dans le cercle, sur la chantilly chocolat, avant de mettre le tout au frais.


5/ Montage et déco :
Passer la lame d'un couteau tout le long du cercle à pâtisserie puis démouler le gâteau.
Garnir le dessus de chantilly à l'aide de la poche à douille (voir vidéo).
Monter en chantilly les 20cl de crème de coco restantes et le sucre vanillé. La verser dans un mug suffisamment haut, y tremper les cornets afin de les recouvrir de « neige », puis les disposer sur le gâteau.
Ajouter quelques brins de romarin frais légèrement "ébouriffées" afin de simuler de plus petits sapins.
Saupoudrer le tout de noix de coco râpée, pour un effet plus « floconneux » (mais c’est facultatif, car la « neige-chantilly peut suffire).
Ce gâteau peut être servi de suite, ou conservé jusqu’à 24H au frais.