Tonno del Chianti

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Non vi fate ingannare dal nome! Il tonno del Chianti non è un piatto a base di tonno ! Anche se nell'aspetto ci somiglia tanto è fatto con l'arista di maiale. Ciò che però è un dato reale di questa ricetta è che essa viene fatta in Toscana, appunto nella zona del Chianti. Viene in genere servita come antipasto e di essa se ne può fare una gran scorta visti i lunghi tempi di preparazione, ma fare la ricetta del tonno del Chianti è assolutamente semplice. È cosa buona fanne in grandi quantità in modo da averne sempre un barattolo a disposizione!

Oltre all'arista già menzionata, per fare questa conserva vi occorreranno pochi altri ingredienti, ma ciò che non può mancare sono le erbe aromatiche e le spezie.
Alloro, salvia, bacche di ginepro e pepe conferiscono alla carne un profumo e un sapore decisamente intensi e speciali.

Fare il tonno del Chianti, come vi dicevo, non è assolutamente difficile.
L'arista viene prima tagliata a tocchetti e poi viene fatta riposare in frigorifero con una speciale salatura che ha il compito di asciugarla un po'. Trascorso il tempo necessario, i bocconcini vengono cotti in un brodo particolare e una volta raffreddati vengono posti in appositi barattoli e conservati sott'olio.

Una vera delizia che risolverà parecchie vostre cene!

► Ingredienti per preparare il tonno del Chianti:
Arista di maiale 900 g

Per la salatura
Sale grosso 100 g
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Salvia 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Bacche di ginepro 1 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino

Per il brodo di cottura
Acqua 1.5 l
Vino bianco 1.5 l
Cipolle 1
Sedano 1
Carote 1
Alloro 2 foglie
Rosmarino 2 rametti
Salvia 1 ciuffo
Aglio 2 spicchi
Bacche di ginepro 1 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino

Per la conserva
Salvia qb
Rosmarino qb
Aglio qb
Bacche di ginepro qb
Pepe in grani qb
Olio EVO qb

Per sciacquare la carne
Vino bianco qb

La ricetta nel sito: https://www.casapappagallo.it/ricette...

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